La yayla çorbası ("zuppa dell'altopiano" in Turco), nota anche come yoğurtlu çorba ("zuppa di yogurt"), è una zuppa turca a base di yogurt cucinata con una varietà di erbe (menta, portulaca, prezzemolo e altre), riso e (talvolta) ceci. Essa è diffusa in tutte le regioni della Turchia. Varianti di questa zuppa sono presenti in tutto il Medio Oriente.
Come tutte le zuppe della cucina turca, viene servita non solo a pranzo, ma anche a colazione o a cena. Essa viene gustata sia calda che fredda.Patricia Solley, 2004.
Preparazione La Yayla çorbası viene preparata con acqua o brodo di carne o pollo, in cui viene aggiunto il riso lavato. Lo yogurt o la panna acida vengono mescolati con tuorli d'uovo e farina per stabilizzarlo,Oscan Ozan, 2001. quindi diluiti con brodo caldo. Il composto ottenuto viene unito al brodo e fatto bollire. La zuppa Yayla viene condita con burro fuso e spezie (menta essiccata, aneto, paprika).
Varianti La boushala è una variante irachena della zuppa di yogurt, molto più cremosa della yayla çorbası, preparata con un assortimento di erbe, bietole, coriandolo e riso dal forte sapore di aneto.
Note
Bibliografia
Voci correlate Toyga çorbası
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