Il formaggio Acidino è un formaggio fresco, a pasta cruda cremosa o molle, prodotto con latte caprino intero e pastorizzato. È uno tra i numerosi prodotti caseari che si annoverano fra quelli tipici dell'Altopiano dei Sette Comuni, soprattutto nella provincia di Vicenza.
È stato riconosciuto come P.A.T. del Veneto.
Caratteristiche Senza crosta, dal colore bianco e dalle piccole dimensioni, si presenta sia in forma tronco conica, sia in forma allungata che ricorda vagamente le salsicce.
Sue caratteristiche principali sono l'alta digeribilità e la freschezza. Non si appresta ad essere conservato a lungo, anzi ha una brevissima conservabilità.
Come il nome allude, è un formaggio delicato e leggermente acidulo che acquista la sua naturale acidità durante il processo di produzione: il latte appena munto, filtrato e pastorizzato, viene lasciato riposare dalle 15 alle 20 ore in modo da favorire un'acidificazione naturale del latte fino al 18%. Nella fase conclusiva della produzione, alla cagliata sono aggiunte erbette aromatiche di montagna e sale.
Usi L'acidino è un formaggio da tavola che può essere servito tale quale, condito, come dessert o secondo piatto e, grazie alla sua facile digeribilità, viene consigliato specialmente nella primissima infanzia. Si presta anche bene alla produzione di dolci al cucchiaio e a salse salate.
Note