La zuppa di acetosa è una pietanza ebraica, bielorussa, lettone, polacca, russa e ucraina.
Descrizione Oltre alle foglie di acetosa, che conferiscono all'alimento il suo caratteristico sapore acido, dovuto all'acido ossalico, gli ingredienti di base della zuppa sono l'acqua o il brodo e il sale.
A seconda della preparazione, la zuppa di acetosa può contenere ortaggi e/o piante commestibili comuni, quali patate, carote, sedano, barbabietole, spinaci, bietola, atreplice degli orti, tarassaco comune, Aegopodium podagraria e aglio orsino. Ulteriori ingredienti includono il riso e le uova; vi sono preparazioni correlate dove l'acetosa è però assente.
In alcuni paesi, tra cui la Russia, la Bielorussia, la Polonia e l'Ucraina, la zuppa di acetosa viene accompagnata dalla smetana, che, essendo ricca di calcio e caseina, smorza il sapore acido dell'alimento.
Note
Bibliografia
Voci correlate Boršč
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