La cotoletta Pożarski (), anche detta cotoletta Pojarski, è un secondo piatto russo.
Descrizione La cotoletta Pożarski si ottiene amalgamendo del petto di pollo tagliato finemente a del burro e degli aromi. L'impasto così ottenuto viene quindi impanato e poi fritto. In alcune sue versioni, la pietanza contiene la carne di vitello assieme a quella di pollo oppure la sostituisce; alcune ricette prevedono l'uso della panna e/o delle uova. Tipicamente, la cotoletta si accompagna assieme a salsa alla paprica, fettuccine e una crema di spinaci o funghi.
Etimologia e storia Sebbene alcuni attribuiscano il nome della cotoletta al principe Dmitrij Požarskij è più probabile che prenda in realtà il nome da Yevdokim Pożarski, proprietario di una taverna di Toržok in cui si presume che l'alimento avrebbe avuto origine. Molti attribuiscono la nascita del piatto a Darya, la figlia di Yevdokim. Stando a un altro resoconto, un viaggiatore francese di passaggio a Toržok, non avendo abbastanza denaro per sostare nella taverna dei Pożarski, avrebbe insegnato a loro a cucinare la cotoletta. Originariamente, il piatto veniva preparato dai Pożarski usando la carne di manzo o di vitello; iniziarono a prepararle usando la carne di pollo soltanto in un secondo momento, negli anni 1830 o 1840, periodo in cui Darya ereditò la taverna dopo la morte di Yevdokim.
Numerosi autori dell'epoca citano la cotoletta russa. Tra questi vi sono Aleksandr Puškin, che, in una sua lettera del 1826, consiglia a un amico di consumarla nella taverna di Toržok, Leitch Ritchie (1836), Victor d'Arlincourt (1843) e Théophile Gautier (1875). Nel 1853 venne edito il primo ricettario contenente delle ricette della cotoletta; il tomo raccoglie due ricette della cotoletta rispettivamente a base di pollo e pesce. La scrittrice di cucina Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva affermò che il piatto poteva anche essere preparato usando la selvaggina. Lo zar Nicola I di Russia era un estimatore della cotoletta, tanto che invitò a corte Darya numerose volte affinché preparasse per lui la ricetta.
Tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo, vennero pubblicati numerosi ricettari francesi contenenti la ricetta della cotoletta Pożarski. Durante il Novecento, l'alimento si diffuse nei ristoranti sovietici; viene menzionato anche ne Il libro del cibo gustoso e salutare (1939), uno dei principali tomi della cucina sovietica.
Note
Voci correlate Pollo alla Kiev
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