La cucina sacha (in jacuto: Саха аһа, Saxa aha) comprende le tecniche di cucina e le tradizioni culinarie tipiche del popolo Sacha.
Disponibilità degli alimenti La cucina sacha è influenzata dal clima settentrionale della regione, dallo stile di vita pastorale tradizionale dei Sacha e, in parte, dalla cucina russa. In generale, si basa soprattutto su latticini, carne, pesce e prodotti raccolti in natura. I cibi vengono preparati principalmente tramite bollitura (carne, pesce), fermentazione (kumis, suorat) oppure congelamento (carne, pesce).
Piatti
Uno dei piatti sacha più noti è la stroganina, costituita da sottili fette di pesce crudo congelato. Tuttavia, la stroganina viene preparata anche con carne e fegato di puledro. Si consuma con un condimento piccante conservato in una piccola fiaschetta. Un altro piatto di pesce molto popolare è lindigirka, composto da cubetti di pesce congelato conditi con cipolla, sale, pepe e altri ingredienti.
Il latte viene bevuto direttamente, ma è anche utilizzato per produrre burro, cagliata e uno yogurt denso chiamato suorat.
Un piatto diffuso è il khaan, un tipo di sanguinaccio preparato con sangue e intestini di cavallo o di bovino.
Il kumis, bevanda alcolica fermentata ottenuta dal latte di giumenta, è molto consumato tra i Sacha.
Uno dei dolci più apprezzati è il kërčech, preparato con panna, frutti di bosco e zucchero, al quale può essere aggiunto anche latte.
Storia Benché le mucche potessero essere munte solo all'inizio dell’estate, i prodotti lattiero-caseari costituivano storicamente la parte più importante della dieta dei Sacha. Oltre a bere il latte, i Sacha lo utilizzavano per produrre burro, cagliata, kumis e suorat. La carne, cotta bollita e senza sale, era considerata un lusso ed era generalmente riservata ai banchetti. Venivano macellati solo animali malati e il consumo della carne avveniva spesso in un contesto cerimoniale.
I Sacha facevano inoltre grande affidamento sui prodotti spontanei raccolti in natura. Tradizionalmente consumavano l'alburno del pino, che veniva macinato e poi mescolato al latte per ottenere una sorta di farina. Le donne raccoglievano cipolle selvatiche, bacche, aglio selvatico, gigli e varie radici.
Con l'arrivo dei Russi furono introdotti pane, zucchero, tè, vodka e cereali coltivati. I funghi iniziarono a essere consumati come alimento solo dopo l'arrivo dei Russi, poiché in precedenza venivano utilizzati esclusivamente per scopi allucinogeni.
Lo chef sacha Innokentij Tarbachov iniziò a raccogliere e promuovere ricette e alimenti tradizionali già dagli anni Sessanta del Novecento, pubblicando numerosi libri sull'argomento. Gli viene inoltre attribuita la creazione della celebre insalata Indigirka, preparata con pesce congelato tagliato a cubetti e condito con sale, pepe e cipolla, talvolta completata con caviale nelle occasioni speciali.
Note
Categoria:Cucina russa Categoria:Sacha (Jacuzia)