La torta di Kiev (in ucraino: торт «Київський», traslitterato: tort "Kyivskyi") è una torta dolce prodotta a Kiev, in Ucraina, a partire dal 6 dicembre 1956Вечерние Вести. dalla Fabbrica di dolciumi Karl Marx, attualmente una filiale della Roshen Confectionery Corporation.

Questa torta si è imposta come uno dei simboli di Kiev soprattutto grazie al suo marchio e alla confezione che raffigurano una foglia di ippocastano, presente nello stemma di Kiev durante l'era sovietica.

La torta è composta da due leggeri strati di meringa con nocciole ricoperti da glassa al cioccolato e farciti con una crema simile al burro.

Storia

Tre diverse testimonianze indicano la data di origine della torta di Kiev nel 1956.

Una afferma che i pasticceri si fossero dimenticati di mettere in frigorifero durante la notte la meringa per i biscotti. La mattina seguente, lo chef Kostiantyn Petrenko e la sua assistente diciassettenne, Nadiia Chornohor, rimediarono all'errore e crearono quella che divenne poi la torta di Kiev..

Anche la seconda testimonianza ha come protagonista Nadiia Chornohor. In questo racconto si descrive come, dopo aver fallito gli esami di medicina, Nadiia fosse passata a decorare torte, reinventandosi pasticcera e ideando la famosa torta.

La terza e ultima versione si concentra su Kostiantyn Petrenko ed è quella sostenuta dalla fabbrica: all'epoca in cui la ricetta fu sviluppata, l'Unione Sovietica sosteneva attivamente l'India, che pagava per mezzo di merci. Quando l'URSS ricevette una grande spedizione di anacardi dall'India nel 1956, ai pasticceri fu affidato il compito di creare un dolce utilizzando tali noci. Petrenko, secondo la storia, sviluppò la torta presso la fabbrica di dolciumi Karl Marx dopo anni di sperimentazione con altre ricette.

A tal proposito Marina Shiyan, portavoce di Roshen, ha affermato: “Molte persone credono che sia avvenuto un errore, ma questa non è altro che una leggenda cittadina. Ci è voluto un lavoro lungo e mirato per inventare una nuova ricetta per la torta.”

La ricetta è cambiata nel tempo. Negli anni '70, i fornai perfezionarono il processo di preparazione del composto di albume e frutta secca. Iniziarono quindi ad aggiungere nocciole e a sperimentare con l'aggiunta di arachidi e anacardi; tuttavia, questi frutti secchi aumentavano eccessivamente i costi, quindi la fabbrica tornò a utilizzare le nocciole.

Proprietà intellettuale Sebbene a Petrenko venga attribuita la creazione della ricetta, Galina Fastovets-Kalinovskaya e Anna Kurilo depositarono un brevetto nel 1973 che riconosceva il loro ruolo nel perfezionamento e nella diffusione della ricetta stessa.

Nel 2017, “Kiev Cake” è stato ufficialmente riconosciuto come un marchio notoriamente conosciuto in Ucraina, collegato alla fabbrica di dolciumi Roshen Kyiv. La decisione si è basata su decenni di utilizzo diffuso, sul forte riconoscimento da parte dei consumatori e su produzione e vendite cominciate fin dal 1956.

Note

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