La zuppa di ajucche è un piatto tipico del Canavese e del nord-ovest del Piemonte.
Descrizione La zuppa di ajucche si prepara dapprima lessando le foglie di raponzolo giallo (ajucca) e piedini di maiale nel brodo di costine (o acqua salata) e poi cuocendo i due ingredienti in forno assieme a pane raffermo, salsiccia, Parmigiano, toma (brusca o d'alpeggio), burro e brodo. La zuppa e altre ricette canavesane con il medesimo ingrediente, quali le frittate e la polenta con le ajucche, vengono preparate nei mesi che seguono l'inverno.
La zuppa di ajucche viene servita a Quincinetto nel corso di una sagra locale che si tiene annualmente agli inizi di giugno.
Note
Voci correlate Supa barbetta Zuppa mitonata
Categoria:Canavese Categoria:Cucina piemontese Categoria:Piatti a base di burro Categoria:Piatti a base di formaggio Categoria:Piatti a base di maiale Categoria:Piatti a base di pane Ajucche