Carriera universitaria Saint Francis Nella sua unica stagione alla Saint Francis University nel 2022, Sarratt totalizzò 42 ricezioni per 700 yard e 13 touchdownA. A fine anno optò per cambiare istituto.
James Madison Nel 2023 Sarratt si trasferì a James Madison, emergendo come il ricevitore principale della squadra. Chiuse l'unica stagione con i Dukes con 82 ricezioni per 1.191 yard e 9 touchdown totali, venendo inserito nella formazione ideale della Sun Belt. Ancora una volta a fine anno decise di cambiare istituto.
Indiana Il 4 gennaio 2024 Sarratt annunciò che sarebbe passato a giocare per gli Indiana Hoosiers. Nella prima stagione con la squadra fece registrare 53 ricezioni per 957 yard e 8 touchdown, venendo inserito nella terza formazione ideale della Big Ten Conference.
Nella gara contro i Kennesaw State Owls del 2025, Sarratt segnò tre touchdown nella vittoria per 56–9. Contro gli Iowa Hawkeyes ricevette da 49 yard il touchdown della vittoria a 88 secondi dal termineH. Contro Oregon ricevette 8 passaggi per 121 yard e un touchdown. Contro i Maryland Terrapins subì un infortunio al tendine del ginocchio a inizio gara, venendo costretto a saltare le successive due partite. Al termine della stagione regolare fu inserito nella seconda formazione ideale della Big Ten. A fine stagione Indiana batté Miami nella finale dei College Football Playoff, vincendo il suo primo titolo nazionale.
Carriera professionistica Baltimore Ravens Sarratt fu scelto dai Baltimore Ravens nel corso del quarto giro (115º assoluto) del Draft NFL 2026.
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