Per primosale, o primo sale, s'intende un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino, ma il termine indica anche un formaggio pecorino tipico siciliano. Il termine "primosale" è usato soprattutto nell'Italia meridionale.
In Sicilia è una denominazione che è stata inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste,Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf essendo stato riconosciuto come prodotto tipico siciliano.
Il primo sale ottenuto dal latte di vacca, invece, è maggiormente diffuso nel Nord Italia, soprattutto in Emilia Romagna, Liguria e Lombardia.
Stagionatura Il pecorino può essere consumato in uno dei suoi quattro gradi di stagionatura, che sono:
Tuma Primosale Secondosale (semistagionato) Pecorino stagionato
La differenza fra le quattro dizioni sta essenzialmente nel tempo di stagionatura e nella salatura.
Il prodotto della caseificazione del latte pecorino senza alcuna salatura è la tuma, e va consumato fresco, entro una settimana. Quando si sottopone la tuma subito a salatura, si ottiene, dopo circa un mese, il primosale.
Note
Bibliografia Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione Siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
Voci correlate Lista P.A.T. siciliani Belicino (PAT) Caciotta degli Elimi (PAT) Canestrato (PAT) Maiorchino (PAT) Pecorino rosso (PAT) Piacentino ennese (DOP) Pecorino Siciliano (DOP) Piddiato (PAT) Ragusano (DOP) Secondo sale (PAT) Tuma (PAT) Vastedda della Valle del Belice (DOP)
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Categoria:Formaggi a base di latte pecorino