Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, sale, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.
Tipologie Gli insaccati si possono distinguere in: insaccati crudi: insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia fresca. insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami, la coppa di collo e la salsiccia stagionata. insaccati cotti: insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; la coppa di testa e molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo. insaccati parzialmente cotti: sono salumi che vengono cotti una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni