In gastronomia, il sugo è una salsa usata come condimento per pasta, riso o polenta.
Preparazione Ingredienti e procedimento variano notevolmente. Generalmente si fa soffriggere la cipolla o aglio o lo scalogno in olio d'oliva o burro, aggiungendo poi gli altri ingredienti. Se è presente la carne prende il nome di ragù.
Se gli ingredienti sono mescolati senza cottura, solitamente si parla di pesto, in quanto tradizionalmente vengono pestati in un mortaio (come nel pesto genovese e nel pesto trapanese).
Elenco di sughi Alcuni dei più diffusi nella cucina italiana e internazionale: Sugo al pomodoro Sugo all'amatriciana Sugo alla carbonara Sugo alla puttanesca Sugo alla norma Sugo all'ortolana Sugo all'arrabbiata Sugo aglio, olio e peperoncino Sugo allo scoglio Sugo al tonno Ragù bolognese Ragù napoletano Pesto genovese Pesto trapanese
Note
Voci correlate Elioconcentrato Fare la scarpetta Salsa di pomodoro
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Categoria:Cucina mediterranea