Il Gran Caffè Defilla è un locale sito in corso Giuseppe Garibaldi 4 a Chiavari, comune della città metropolitana di Genova. Fa parte dei Locali storici d'Italia.
Storia Nel 1900 lo svizzero Gaspero Defilla acquistò dalla famiglia Sanguineti la loro osteria, ben situata nel centro della città, e battezzò il locale con il suo cognome, con l'idea di trasformarlo in un raffinato punto d'incontro. Il Defilla ebbe subito molto successo e divenne il centro della vita mondana e culturale del Tigullio, in anni in cui il Levante ligure attirava frequentatori illustri.
La famiglia Defilla trasformò il locale in una vera e propria istituzione della città e del territorio. Durante la seconda guerra mondiale, per sottolineare la "neutralità" del locale, i titolari sfruttarono la loro origine elvetica, dipingendo sulla saracinesca la bandiera della Svizzera. Nel 1960 ai Defilla subentrò nella gestione la famiglia Torta, la quale nel 1982 cedette a sua volta l'attività al Cav. Mauro Pietronave.
Tra i suoi frequentatori si ricordano molte note figure del mondo dello spettacolo, come gli attori Alberto Sordi, Rita Hayworth e Totò ed il cantautore ligure Gino Paoli. Tra i politici, i presidenti della Repubblica Antonio Segni e Sandro Pertini e il Senatore a vita Giulio Andreotti.
Il locale è annoverato fin dalle origini come il più grande caffè della Liguria, dotato di ben quindici vetrine, ed è situato di fronte al Teatro-Cinema Cantero, dotato anch'esso di un'illustre storia di mondanità e di cultura.
Dal 1993 il Defilla è dotato anche di un'enoteca-ristorante considerata fra le più fornite della regione.
La sera del 12 giugno 2026 è improvvisamente deceduto lo storico titolare Mauro Pietronave.
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