L'annoia, localmente nuje o annuje, è un salume insaccato che utilizza lo stomaco e le budella di maiale. È prodotto in tutto l'Abruzzo, ma la specialità è della provincia di Chieti. L'annoia fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Produzione Lo stomaco e le budella di maiale vengono pulite con lavaggi in acqua e farina di mais e successivamente vengono bollite per due ore. La lavorazione successiva prevede il taglio di piccole strisce e messe sotto sale. Si aggiungono gli aromi: peperone piccante, aglio, seme di finocchio, bucce di arancia. Il sapore risulta più o meno aromatizzato a seconda della miscela di tali aromi. Di solito viene consumato dopo pochi giorni dalla preparazione come una salsiccia fresca.
Note
Voci correlate Cucina abruzzese Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi Cucina chietina
Categoria:Insaccati freschi Categoria:Insaccati italiani Categoria:Salumi di maiale Categoria:Cucina abruzzese Categoria:Cucina chietina