Aldeide deidrogenasi è un termine generico per denominare un enzima che converte una aldeide nell'acido carbossilico corrispondente. Più nel dettaglio, si distinguono: Aldeide deidrogenasi – che utilizza il cofattore NADH Aldeide deidrogenasi – che utilizza il cofattore NADPH Aldeide deidrogenasi – che utilizza indifferentemente NADH o NADPH Aldeide deidrogenasi – enzima appartenente alla classe delle ossidoreduttasi