I prodotti agroalimentari tradizionali veneti appartengono alle principali tipologie di prodotto (bevande analcoliche, distillati e liquori, carni e frattaglie, grassi, formaggi, prodotti vegetali, prodotti da forno, prodotti della gastronomia, pesci e molluschi, prodotti di origine animale). La regione Veneto ha individuato e proposto 380 prodotti tradizionali che sono stati riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e inclusi nell'Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), approvato con Decreto ministeriale del 10 febbraio 2020.
Bevande analcoliche, distillati e liquori Acqua di melissa Acqua tonica Aperitivo analcolico al gusto di ginger Cafè - Caffè espresso secondo Tradizione Veneta Liquore all'uovo Liquore barancino Liquore del Cansiglio Liquore Fragolino Maraschino Prugna Sangue Morlacco Grappa
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione Anatra di corte padovana Anatra germanata veneta Anatra Mignon Bogoni di Badia Calavena Bondiola al sugo di Este Bondiola col lengual del padovano Bondiola di Castelgomberto Bondola della Val Leogra Bresaola di cavallo Cacciatore di asino Cacciatore di cavallo Carne de fea afumegada Carne di musso Ciccioli della Val Leogra Coeghin nostrano padovano Coessin co la lèngua del basso vicentino Coessìn del basso vicentino Coessìn della Val Leogra Coessìn in ònto del basso vicentino Coessìn co lo sgrugno Coniglio veneto Coppa di testa di Este Cornioi de Crespadoro Coscia affumicata di cavallo Cotechino di puledro Cotechino di Trecenta Falso parsuto Faraona camosciata Faraona di corte padovana Figalèt Galletto nano di corte padovana – pepoi Gallina collo nudo di corte padovana Gallina dorata di Lonigo Gallina ermellinata di Rovigo Gallina padovana Gallina Polverara Gallina robusta lionata Gallina robusta maculata Lardo del basso vicentino Lardo in salamoia Lardo steccato con le erbe Lengual Lingua salmistrata Luganega da riso Luganega nostrana padovana Luganega trevigiana Luganeghe de tripan Luganeghe della Val Leogra Morete o barbusti della Val Leogra Mortandèle Muset trevigiano Nervetti di bovino Oca del Mondragon Oca di corte padovana Oca in onto padovana Oco in onto dei Berici Osocol di Treviso Panzèta col tòco del basso vicentino Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino Parsuto de oca Pastin Pecora alpagota Pendole Pollo combattente di corte padovana Pollo rustichello della pedemontana Porchetta trevigiana Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato Salado co l'ajo del basso vicentino Salado della pedemontana trevigiana Salado fresco del basso vicentino Salado fresco trevigiano Salame bellunese Salame da taglio di Trecenta Salame di asino Salame di cavallo Salame di Verona Salame nostrano padovano Salamelle di cavallo Salsiccia con le rape Salsiccia equina Salsiccia tipica polesana Schenal Senkilam – speck di Sappada Sfilacci di equino Sfilacci di manzo Soprèssa di Verona Soprèssa trevigiana Soprèssa co l'ossocòlo del basso vicentino Soprèssa co la brazòla del basso vicentino Soprèssa col tòco del basso vicentino Soprèssa di cavallo Soprèssa investida Soprèssa nostrana padovana Speck del Cadore Speck di cavallo Spiedo – spèo – spiedo d'Alta Marca Tacchino comune bronzato Tacchino ermellinato di Rovigo Torresano di Torreglia e Galzignano Torresano di Breganze Vitellone padano
Grassi Burro a latte crudo di malga
Formaggi Caciocapra Caciotta misto pecora Fior delle Dolomiti Formaggio acidino Formaggio agordino di malga Formaggio al latte crudo di posina Formaggio bastardo del Grappa Formaggio Busche Formaggio casato del Garda Formaggio casel bellunese Formaggio Cesio Formaggio Comelico Formaggio Contrin Formaggio Dolomiti Formaggio Fodom Formaggio inbriago Formaggio latteria di Sappada Formaggio malga bellunese Formaggio misto pecora fresco dei Berici Formaggio moesin di Fregona Formaggio montemagro Formaggio Morlacco Formaggio Nevegàl Formaggio nostrano veronese Formaggio pecorino dei Berici Formaggio pecorino fresco di malga Formaggio Renàz Formaggio schiz Formaggio stracon Formaggio tosella Formaggio Valmorel Formaggio zigher Formaggio Zumelle Formai nustran
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati Aglio del medio Adige Antiche pesche di Mogliano Veneto Asparago bianco del Sile Asparago bianco di Bibione Asparago bianco di Cimadolmo Asparago di Arcole Asparago di Giare Asparago di Mambrotta Asparago di Padova Asparago di Palazzetto Asparago di Rivoli Asparago verde amaro Montine Barbabietola rossa di Chioggia Bietola di Bassano Bisi de Lumignan Bisi de Peseggia Broccoletto di Custoza Broccolo di Bassano Broccolo fiolaro di Creazzo Carciofo violetto di S. Erasmo Carota di Chioggia Castagne del Baldo Castagne e marroni dei Colli Euganei Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore Cavolo dell'Adige Cicoria catalogna gigante di Chioggia Ciliegia della Val d'Alpone Ciliegia dei Colli Asolani Ciliegia delle colline veronesi Ciliegie dei Colli Euganei (Galzignano Terme) Ciliegie durone di Cazzano Cipolla bianca di Chioggia Cipolla rosa di Bassano Composte delle valli dell'Agno e del Chiampo Craut - verde agre Crauti delle Bregonze Cren Culàti di Valdagno Durona del Chiampo Fagiolino meraviglia di Venezia Fagiolo bala rossa feltrina o fasol balìn feltrino Fagiolo bonèl di Fonzaso Fagiolo borlotto nano di Levada Fagiolo di Posina "scalda" Fagiolo giàlet Fagiolo gnoco borlotto Farina di mais biancoperla Farina di mais Marano Farina per polenta di mais "sponcio" Fasol de Lago Fasola posenata Fave bellunesi Fragola altopolesana, fragula Fragola delle Dolomiti bellunesi Fragola di Verona Funghi coltivati del Montello Funghi di Costozza Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano Giuggiola di Galzignano Terme Giuggiolo del Cavallino Grano saraceno Kiwi di Treviso Kiwi di Verona Kodinze Kodinzon Mais Cinquantino Bianco Perla Mame d'Alpago Mamma bianca di Bassano Marinelle sotto spirito Marrone di San Mauro Marrone feltrino Marroni di Valrovina Mela del Medio Adige Mela di Monfumo Mela di Verona Melone del Delta Polesano Melone montagnanese Melone precoce veronese Mostarda vicentina Nettarina di Verona Noce dei grandi fiumi Noce di Feltre Orzo agordino Patata americana di Anguillara e Stroppare Patata americana di Zero Branco Patata cornetta Patata del Montello Patata del quartier del Piave Patata di Bolca Patata di Cesiomaggiore Patata di Chioggia Patata di Montagnana Patata di Posina Patata dorata dei terreni rossi del Guà Patate di Rotzo Peperone di Zero Branco Pera del Medio Adige Pere del veneziano Pere del veronese Pesca bianca di Venezia Pesche di Povegliano Pisello di Borso del Grappa Pisello verdone nano di Colognola ai Colli Pòm prussian Pomodoro nasone del Cavallino Pomodoro verace del Cavallino Radicchio bianco fior di Maserà Radicchio bianco o variegato di Lusia Radicchio variegato bianco di Bassano Radicio verdòn da cortèl Riso di Grumolo delle Abbadesse Scarola di Bassano Sedano di Rubbio Sedano verde di Chioggia Sedano-rapa di Ronco all'Adige Susina gialla di Lio Piccolo Tartufo della montagna veronese Tartufo nero dei Berici Verza moretta di Veronella Zucca marina di Chioggia Zucca santa bellunese
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria Amarettoni Banana comune Bibanesi Bigoi Biscotti baicoli Biscotti bussolai Biscotti pazientini Bossolà di Chioggia Capezzoli di Venere Carfogn Casunziei Ciopa vicentina Colomba pasquale di Verona Cornetti Dolce bissioleta Dolce del Santo – Santantonio Dolce nadalin Dolce polentina Esse adriese Fave alla veneziana Forti bassanesi Frittella con l'erba amara Frittelle di Verona Frittelle veneziane Fugassa padovana Fugassa veneta Galani e crostoli Gargati Gelato artigianale del Cadore Gnocco smalzao Gnocco di Verona Il riccio Lasagne da fornèl Mandorlato di Cologna Veneta Mandorlato veneziano Mantovana Merletti santantonio Montasù Pagnotta del Doge Pan biscotto del veneto Pan co la suca Pan co l'ua Pan de le feste Pan del Santo Pandoli di Schio Pandoro di Verona Pane al mais Pastafrolla della Lessinia Pastina de Bortolin Pevarin Pinza alla munara Rofioi di Sanguinetto Rufiolo di Costeggiola Sagagiardi Cavallo di San Martino Savoiardi di Verona Schizzotto Sfogliatine di Villafranca Smegiassa Subioti all'ortica Tajadele al tardivo Torrone di S. Martino di Lupari Torta ciosota Torta figassa Torta fregolotta Torta nicolotta Torta Ortigara Torta pazientina Torta pinza - putana Torta sgriesolona Torta zonclada Tortellini di Valeggio sul Mincio Treccia d'oro di Thiene Zaleto di giuggiole Zaletti
Prodotti della gastronomia
Frittata di bruscandoli Radici e fasioi Risotto con i bruscandoli Frisinàl Risotto alla sbirraglia Gnocchi sbatùi della Lessinia
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi Anguilla del Delta del Po Anguilla del Livenza Anguilla marinata del Delta del Po Anguilla o bisatto delle valli da pesca venete Bacalà alla vicentina Baccalà mantecato alla veneziana Branzino o spigola delle valli da pesca venete Caparosolo de Ciosa o vongola verace di Chioggia Cassopipa Cefali delle valli da pesca venete Cefalo del Polesine Gambero di fiume della Venezia Orientale Latterini marinati del Delta del Po Moeche e masanete Moscardino di Caorle Pesce azzurro del Delta del Po Sardine e alici marinate del Delta del Po Seppia bianca di Chioggia, sepe de Ciosa, seppioline di Chioggia Schia della laguna di Venezia Trota Fario delle valli vicentine Trota iridea del Sile Trota iridea della Valle del Chiampo Vongola verace del Polesine
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) Miele dei Colli Euganei (Valsanzibio e Galzignano Terme) Miele del Delta del Po Miele del Grappa Miele del Montello Miele della collina e pianura veronese Miele della montagna veronese Miele di barena Mieli dell'Altopiano di Asiago Ricotta affumicata Ricotta affumicata della Val Leogra Ricotta da sacheto della Val Leogra Ricotta fioreta delle vallate vicentine Ricotta pecorina dei Berici Ricotta pecorina stufata dei Berici Ricotta Schotte
Note
Voci correlate Cucina veneta Cucina trevigiana Cucina veneziana Cucina vicentina Prodotti agroalimentari tradizionali italiani
Categoria:Cucina veneta