Il brocciu corso, o brocciu, è un latticino tipico della Corsica.
È prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg.
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Brocciu Corse ou brocciu è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) Regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 148 del 21/06/1996). e suo disciplinare di produzione modificatoRegolamento (CE) n. 828/2003 della Commissione del 14 maggio 2003, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 120/3 del 15/05/2003. nel 2003.
Produzione È fabbricato a partire dal siero con una aggiunta del latte intero in proporzione variabile dal 25 al 35 %. È venduto sia fresco, che in cestini di vimini, ma dopo un periodo che va da 21 giorni a diversi mesi di stagionatura, col nome di Brocciu passu.
La produzione è stata di 485 tonnellate nella stagione 2001-2002 (- 25 % dal 1996)
Degustazione Il periodo di degustazione migliore va da novembre a giugno. È consumato prevalentemente alla fine dei pasti e rientra in vari piatti della Corsica (pulenta, omelette, cannelloni, verdure farcite...) e nel celebre dolce tradizionale del Fiadone.
Gastronomia Parecchie specialità della cucina dell'isola utilizzano il Brocciu. Tra le più importanti: la frittata incù u brocciu l'imbrocciata gli sturzapreti la pulenta incù u brocciu i cannelloni riempiti di brocciu la cocciula
Note
Voci correlate Formaggi francesi Bruss Brossa
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Categoria:Formaggi di siero di latte Categoria:Prodotti DOP francesi