Le melanzane a barchetta (dette anche a scarpone) sono un piatto tipico della cucina campana.
Preparazione Si preparano tagliando a metà le melanzane, scavandone la parte centrale e riempiendola con un ripieno che può essere diverso nelle molte varianti, ma che in genere è fatto da:
La parte interna delle melanzane, tagliata a cubetti e soffritta: Ingredienti Pan grattato Formaggio e/o fiordilatte Acciughe sotto sale Pomodorino Olive Capperi
Il tutto viene cotto al forno o in padella, parzialmente coperto da un coperchio.
Note
Bibliografia
Categoria:Piatti a base di melanzane