Biografia Nato a Castries, figlio di Jacques Coste e di Marguerite Julien. Studiò medicina all'Università di Montpellier. Insegnò anatomia alla Scuola Pratica di Parigi. Divenne studioso di embriologia e fu professore della materia al Collegio di Francia a partire dal 1844. Dedicò gli ultimi anni della sua vita allo studio della piscicoltura, curando un'installazione a Huningue (Alsazia), dove produsse 600.000 tra trote e salmoni.
Nel 1851 divenne membro dell'Accademia delle Scienze; nel 1871 ne fu anche presidente.
Opere Cours d'embryogénie comparée (Parigi 1837) Ovologie du kangourou (Parigi 1838) Histoire générale et particulière du développement des corps organisés (Parigi 1847-1859). Instructions pratiques sur la pisciculture (Parigi, II vol. 1853-1856) Voyage d'exploration sur le littoral de la France et de l'Italie (II vol. 1855-1861)
Bibliografia Allen G. Debus (dir.) (1968). World Who's Who in Science. A Biographical Dictionary of Notable Scientists from Antiquity to the Present. Marquis-Who's Who (Chicago): xvi + 1855 p.
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