La gremolada (dalla varietà meneghina della lingua lombarda gremolaaGremolaa in grafia milanese, participio passato del verbo gremolà. Gremolad in grafia NOL per la lingua lombarda., ridotto in grani) è un condimento composto da un trito di prezzemolo e aglio, con l'aggiunta di scorza di limone grattugiata, usato a crudo a fine cottura principalmente per insaporire l'ossobuco alla milanese, ma anche per scaloppine o coniglio.
Una variante prevede l'aggiunta di filetti di acciughe.
Note
Altri progetti
Categoria:Piatti a base di aglio Categoria:Piatti a base di verdura