Carriera La Rubin fu scoperta dall'agenzia di moda Ford Modeling Agency, diventando nel 1984 "Modella internazionale Ford dell'anno". Nel corso della sua carriera di modella, la Rubin è stata testimonial della prima campagna pubblicitaria del profumo Calvin Klein Obsession.
Debutta nel mondo del cinema nel 1987, nel ruolo di Taryn nel film horror Nightmare 3: I guerrieri del sogno, a cui seguono diversi altri film come Vivere nel terrore (1988), Screamers - Urla dallo spazio (1995), The Doors (1991), ed il thriller La ragazza della porta accanto (1993).
È anche apparsa in diverse produzioni televisive, incluse Ai confini della realtà, Miami Vice, I racconti della cripta e Oltre i limiti. Ha anche partecipato al video di Chris Isaak Somebody's Crying.
Vita privata Rubin ha sposato l'attore Elias Koteas nel 1987, dal quale ha divorziato nel 1990. Non ha avuto figli.
Filmografia parziale Cinema Nightmare 3: I guerrieri del sogno (A Nightmare on Elm Street 3: Dream Warriors), regia di Chuck Russell (1987) Il peso del ricordo (Permanent Record), regia di Marisa Silver (1988) Vivere nel terrore (Bad Dreams), regia di Andrew Fleming (1988) La ragazza della porta accanto (The Crush), regia di Alan Shapiro (1993) Screamers - Urla dallo spazio (Screamers), regia di Christian Duguay (1995) Little Witches, regia di Jane Simpson (1996) Prove d'accusa (Loved), regia di Erin Dignam (1997) Televisione Ai confini della realtà (The Twilight Zone) – serie TV, episodio 2x20 (1987) Miami Vice - serie TV, episodio 5x20 (1989) The wasp woman, regia di Jim Wynorski (1995)
Altri progetti
Collegamenti esterni