La Quarantina Gialla o Giana Riunda è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure. Un tempo particolarmente diffusa in valle Sturla, sull'altopiano di Marcarolo e in alta valle Scrivia, oggi è conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
Caratteristiche Il tubero risulta di forma irregolare e tondeggiante, la buccia di colore tendente al crema mentre la pasta colore giallo paglierino. Matura velocemente.
Origine L'origine del nome viene scomposto in: Quarantina, con tale termine si indicano le varietà a cicli colturali brevi e Gialla, per via della colorazione tipica che assume la polpa.
Già nota negli anni 1880 chiamata anche Gialla di Entracque o Giana Riunda o Franseize
Sinonimi Franseize, Franseize de Servaesa, Giana de Masùn, Giana Riunda.
Cucina La Giana Riunda mantiene bene la cottura, è versatile e adatta per tutte le preparazioni. Per apprezzarne in pieno il sapore, è preferibile cucinarla al vapore e con la buccia.
Feste Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Varietà di patata tradizionali della Liguria Cabannese Cannellina Nera Morella Quarantina Bianca Genovese Quarantina Prugnona
Bibliografia Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001. Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
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Quarantina gialla|Agricoltura