La cotica o cotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la Cassœula. Usata per oltre tre millenni nella cucina contadina, secondo il dettame del maiale non si butta via niente, riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassi.
Etimologia Dal tardo latino cùtica, formato su cutis ossia pelle, e dal greco antico, kytos, skytos, cuoio, pelle, copertura.
Salumi
Fa parte, con carne, grasso e spezie, della composizione di alcuni salumi da cuocere. I cotechini prendono appunto il nome dalle cotiche che li compongono. Con altre parti considerate di scarto entra nella composizione di alcuni tipi di soppresse e coppe di testa. Nel cappello del prete e nello zampone di Modena costituisce anche l'involucro che racchiude l'impasto macinato.
Piatti a base di cotica Braciola di cotica (piatto tipico della cucina tradizionale napoletana) Cicciolata Cotechino Fagioli dell'occhio con le cotiche (in cremonese fasulin de l'öc' cun le cudeghe), piatto contadino caratteristico della provincia di Cremona. Si presenta come una zuppa di cotiche, fagioli dell'occhio e verdure. Fagioli grassi Frittole (gastronomia calabrese) Scorzèta Zampone
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Carni e derivati