Il dulcitolo (o galattitolo) è un poliolo che deriva dalla riduzione del galattosio.
Sintesi
Il dulcitolo è un poliolo che deriva dalla riduzione del galattosio, in una reazione catalizzata dall'aldosio reduttasi. A sua volta il galattosio può provenire dal metabolismo del lattosio, un disaccaride, in glucosio e galattosio.
Il dulcitolo è un prodotto presente in natura in vari tipi di mannaRoempps Chemie-Lexikon, 8th edition, Franck'sche Verlagshandlung, Stuttgart, p. 1027 (manna del Madagascar Melampyrum nemorosum, Gymnosporia diflexa e Maylemus ebenifolia) o nellEuonymus atropurpureus (Euonymus) e in alcuni tipi di alghePeter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, CRC Press, 2005, pag. 1282, isbn 0849338298..
Sono stati sviluppati anche metodi per ottenerlo tramite fermentazione del latte.
Caratteristiche A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore e inodore, con un sapore leggermente zuccherino. Non presenta attività ottica perché si forma in miscele racemiche. Il potere dolcificante è di 0,25 (su base molare).D. Glaser, Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals, Pure Appl. Chem., 2002, vol 74, numero 7, pag. 1153–1158, http://media.iupac.org/publications/pac/2002/pdf/7407x1153.pdf, accesso 01/07/2008..
Nelle persone con deficit di galattochinasi, una forma di galattosemia, tende a formarsi nel cristallino un eccesso di dulcitolo che porta alla formazione di cataratta.
Usi Il dulcitolo viene utilizzato prevalentemente nell'industria alimentare come edulcorante artificiale.
Note
Voci correlate Poliolo Edulcorante
Altri progetti
Collegamenti esterni Compound:C01697 Galactitol www.Genome.net
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