Chubb iniziò a lavorare al British Museum a 26 anni. Si è sposato due volte, prima con Ada Albion e poi con Alice Mabel Baker. Ha avuto sette figli, tra cui spicca Ernest Charles Chubb, che intraprese il mestiere del padre e divenne curatore del museo di Durban. Nel giugno 1924 Chubb fu investito da un'automobile nei pressi del Natural History Museum a Londra e morì dopo due settimane.
Tra gli uccelli descritti da Chubb si ricordano principalmente lo scricciolo di Cobb (Troglodytes cobbi) ed il genere Crypturellus della sottofamiglia dei Tinamiformi.
Opere The Birds of British Guiana (2 volumi, 1916 e 1921) The Birds of South America (1912, con Lord Brabourne)
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