Il curry al vapore (lingua khmer: អាម៉ុក, amŏk, ; , , lingua lao: ຫມົກ, mok, ) è un tipo di curry cotto al vapore in foglie di banana tipico del Sud-est asiatico. La base del curry è fatta con una pasta di curry (lingua khmer: គ្រឿង, kroeung, ; ) e crema di cocco o latte di cocco. Al piatto viene aggiunta anche una vasta gamma di foglie e ingredienti base, come: pesce (lingua khmer: អាម៉ុកត្រី, amŏk trei, ; , ; lingua lao: ຫມົກປາ, mok pa, ), gli amok di pesce sono considerati la versione classica di questa pietanza, e si possono fare con diversi tipi di pesce; bambú germogli (, ; lingua lao: ຫມົກຫນໍ່ໄມ້, mok ni mai, ), spesso con carne macinata all'interno; pollo ( ); lumache (lingua khmer: អាម៉ុកខ្យងរី, amŏk khyâng, ) tofu (, ); uovo (lingua lao: ຫມົກໄຂ່, ), spesso con carne macinata all'interno; alghe (lingua lao: ຫມົກ ໄຄ, ) con alga del genere Cladophora tipica del Mekong.
Secondo l'antropologa culturale Penny Van Esterik, i curry a base di cocco del Sud-est asiatico sono il risultato della indianizzazione della regione e sarebbero stati introdotti per la prima volta nei territori dell'odierna Birmania. In forma indiretta l'indianizzazione continuò nel XV secolo, dopo la caduta di Angkor, quando curry a base di cocco in stile indiano utilizzati per riti di passaggio in stile brahman furono introdotti nel Regno di Ayutthaya dai cuochi reali Khmer e poi reintrodotti tra i Khmer quando i Siamesi di Ayutthaya occuparono parti del Paese. Riservati in origine alla vita di corte, questi curry sono diventati una caratteristica di alcune cucine nazionali del Sud-est asiatico.
Note
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