Il risino (o, al plurale "risini di Verona") è un dolce tipico della pasticceria veronese, molto diffuso nel suo territorio. Consiste in un piccolo cestino di pasta frolla, di forma ovale o tonda, ripieno di una crema a base di riso cotto nel latte, arricchita con crema pasticciera e aromatizzata con vaniglia e scorza di limone.
La sua forma è generalmente ovale e alta circa 3 cm, anche se è possibile trovarlo rotondo e talvolta più basso, molto simile quindi a una crostatina.
Preparazione Il risino è composto da due elementi: un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di riso. Il riso, tradizionalmente Vialone Nano Veronese, fondamentale per l'alta cremosità della preparazione, viene cotto nel latte insieme a zucchero, burro e aromi (vaniglia, scorza di limone o d'arancia) fino a ottenere una crema densa che viene poi unita a crema pasticciera. Il composto viene poi versato in piccoli stampini foderati di pasta frolla e cotto in forno fino a doratura.
Note
Categoria:Dolci italiani R Categoria:Dolci a base di riso Categoria:Dolci a base di crema