L'acqua pazza è una preparazione del pesce tipica della cucina napoletana che consiste nella cottura di pesci di medie dimensioni conditi con olio, aglio e pomodorini tagliati a pezzi. A termine cottura si aggiunge del prezzemolo tritato.
Storia Esistono un paio di versioni differenti sulla storia di questa preparazione gastronomica, entrambe hanno come denominatore comune l'aggiunta di acqua di mare per donare sapidità da parte dei pescatori. I tentativi di riprodurre la ricetta sulla terra ferma portava, qualche volta, ad avere un eccesso di sale, sottolineato dalla classica espressione napoletana "te fa ascì pazz".
Alla diffusione di questa preparazione ha contribuito anche Totò, essendo uno dei suoi piatti preferiti.
Note
Categoria:Cucina napoletana Categoria:Piatti a base di pesce