Le antocianidine sono una classe di coloranti vegetali. Costituiscono gli agliconi, ovvero la parte priva della molecola zuccherina, degli antociani.
+ Selezione di antocianidine e relativi gruppi sostituenti Antocianidina Struttura base R3' R4' R5' R3 R5 R6 R7 Numero CAS PubChemAurantinidina −H −OH −H −OH −OH −OH −OH Apigeninidina −H −OH −H −H −OH −H −OH Cianidina −OH −OH −H −OH −OH −H −OH 128861 Delfinidina −OH −OH −OH −OH −OH −H −OH 68245Europinidina −OCH3 −OH −OH −OH −OCH3 −H −OH Luteolinidina −OH −OH −H −H −OH −H −OH Pelargonidina −H −OH −H −OH −OH −H −OH 67249Malvidina −OCH3 −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH 69512Peonidina −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OH Petunidina −OH −OH −OCH3 −OH −OH −H −OH Rosinidina −OCH3 −OH −H −OH −OH −H −OCH3 Tricetinidina −OH −OH −OH −H −OH −H −OH 6-idrossi-cianidina −OH −OH −H −OH −OH −OH −OH 6-idrossi-delfinidina −OH −OH −OH −OH −OH −OH −OH
La cannella è l'alimento a più alto contenuto di proantocianidine (8100 mg per 100 g), seguita da cacao in polvere (1373 mg), dalla aronia frutto fresco(800 mg per 100 g) e in quantità simili (circa 500 mg) in fave rosse, nocciole, mirtillo rosso e nero. Le antocianidine svolgono una funzione preventiva del cancro perché sono antiossidanti e impediscono l'angiogenesi, ossia la formazione nelle cellule tumorali di vasi capillari che apportano ossigeno e nutrienti necessari ai piccoli tumori per crescere e riprodursi. Aronia (800 mg ogni 100grammi), fragole (140 mg ogni 100 grammi), lamponi (30 ogni 100 grammi), more e noci hanno molte meno antocianidine, ma contengono acido ellagico (circa 20 mg) che è altrettanto efficace contro la vascolarizzazione del tumore, e in aggiunta impedisce a sostanze potenzialmente cancerogene di diventare tossiche e legarsi al DNA.
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