Della sua opera poetica sopravvivono due pastorelle, una chanson courtoise e un poema religioso. Gustav Gröber suggerisce che egli fosse stato lo stesso Copin che aveva giudicato un jeu parti tra i membri del circolo letterario che fioriva intorno ad Arras.
I componimenti poetici di Ernoul hanno strofe relativamente lunghe di undici, dodici o quindici versi. In genere usa ottosillabi mischiati con versi senari o settenari. Le sue melodie sono costruite sulla scala modale autentica di sol con forti centri tonali, scritte nella forma bar.
Opere De l'amour celi sui espris (canzone religiosa) Premier main pensis chevauchai (pastorella) Entre Godefroi et Robin (pastorella) Quant j'oi chanter ces oiseillons (canzone)
Bibliografia Karp, Theodore. "Caupain, Ernoul." Grove Music Online. Oxford Music Online. url consultato il 20 settembre 2008.
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