I suoi studi gli valsero nel 1979 il premio Nobel per la chimica, premio che condivise con Herbert C. Brown.
I contributi di Wittig riguardano anche la sintesi del composto metallorganico fenillitio e la scoperta di una serie di reazioni di riarrangiamento note come riarrangiamenti di Wittig.
Georg Wittig divenne noto nella comunità chimica per la sua spiccata attitudine pratica e sperimentale, interessandosi nei suoi lavori solamente in modo marginale riguardo ai concetti teorici.
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