Il pandoro è un pane dolce italiano, originario di Verona e tradizionalmente servito durante il periodo natalizio. Ha la forma di un cono senza punta, intagliato a forma di stella, e viene spesso consumato cosparso con zucchero a velo.
Insieme al panettone, il pandoro è uno dei dolci natalizi più tipici d'Italia. Il suo nome e le sue origini sono da attribuire a Domenico Melegatti.
Descrizione La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e ha un aroma di vaniglia. La forma è a tronco, con rilievi a forma di poligono stellato, solitamente a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono farina, zucchero, uova, burro, burro di cacao e lievito. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione.
Il pandoro tradizionale, a differenza del panettone, non viene guarnito internamente con creme, canditi o uvette, ma solo con una spolverata di zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, in modo che assomigli alla cima di una montagna innevata.Dolce Natale; pp. 21
Storia
La storia del pandoro inizia il 14 ottobre 1894, giorno in cui Domenico Melegatti, fondatore dell'omonima industria dolciaria veronese, depositò all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a 8 punte, opera dell'artista Angelo Dall'Oca Bianca, pittore impressionista. La sua ricetta era frutto di una rielaborazione del levà, un dolce con granella di zucchero e mandorle, originario di Verona, al quale Melegatti rimosse la copertura e aggiunse burro e uova nell'impasto.
Il dolce ebbe così fortuna che diversi imitatori locali tentarono di ricrearlo; l'imprenditore veronese mise in palio 1000 lire (che all'epoca corrispondevano a circa 5.000 euro) che avrebbe vinto chiunque fosse riuscito ad eguagliare la sua ricetta. Nonostante ciò, nessuno riuscì ad ottenere il premio.
Il pandoro è oggi il dolce natalizio italiano più consumato assieme al panettone.
Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta, inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con crema pasticcera o chantillyDolce Natale; pp. 173 o ricoperto da uno strato di cioccolato.
Rivalità tra panettone e pandoro La rivalità tra panettone e pandoro è un dibattito culturale e gastronomico diffuso in Italia, legato alle tradizioni dolciarie del periodo natalizio. Tale contrapposizione, pur non essendo di natura competitiva formale, riflette differenze storiche, regionali e di gusto che caratterizzano le tradizioni alimentari italiane.
Dietro questa ci sono varie differenze tra cui la territorialità, di base nell'Italia settentrionale ma in due città e regioni diverse, in Lombardia a Milano il panettone e in Veneto a Verona il pandoro. La tradizione culinaria è agli opposti con il panettone che rappresenta la tradizione milanese, ricca e complessa un pane arricchito, noto per la sua forma alta e a cupola e per la consistenza ariosa e leggermente gommosa; il pandoro quella veronese, più semplice a forma di stella a otto punte e spolverato di zucchero a velo, vanta una consistenza burrosa, simile a quella di una torta.
Nel 2023 al Nord l'83% ha consumato il panettone e l'81% il pandoro mentre al Sud l'85% ha preferito il dolce veronese e l'81% quello milanese con una quasi parità di preferenza a livello nazionale.
Nel 2025 il pandoro è stato il preferito tra i consumatori battendo il panettone con il 52,6% contro il 47,4%.
Note
Bibliografia
Voci correlate Babka Dolci natalizi Focaccia veneta Nadalin Panettone Bossolà bresciano Offella D'Oro
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