Il miele di palma o sciroppo di palma è un alimento che si ottiene dalla linfa di alcune specie di palma: Phoenix canariensis sull'isola di La Gomera nelle Canarie Jubaea chilensis in Cile Borassus flabellifer in Asia Cocos nucifera nel Pacifico meridionale

Produzione

La produzione è simile a quella dello sciroppo d'acero. La linfa, detta guarapo in spagnolo, si ottiene incidendo una concavità nella pianta, attraverso la quale fluisce la linfa. L'incisione viene in genere effettuata la sera e la raccolta la mattina seguente perché il sole danneggerebbe il prodotto. In seguito il guarapo viene bollito per molte ore fino a che non diventa uno sciroppo denso di colore marrone scuro.

Dopo 4-5 mesi di raccolta quotidiana da gennaio a giugno, ciascun albero necessita di un periodo di riposo di 5 anni prima di essere sfruttato di nuovo.

Il miele di palma è composto da saccarosio (57%), fruttosio (1%) e glucosio (1%) R. Patzold & H. Bruckner. "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J. Agric. Food Chem 53: 9722-9729, 2005. . .

Impieghi Il miele di palma viene usato per accompagnare dolci, pasticceria e gelati.

Viene molto impiegato nella cucina del sudest asiatico in cui trova impiego per temperare i sapori dei curry speziati.

La linfa stessa può essere usata come bevanda rinfrescante oppure essere fermentata e distillata per produrre alcolici come l'arrak. Note

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