La zuppa imperiale è un primo piatto tipico della tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna, diffuso soprattutto nelle zone attorno a Bologna, Ravenna e Forlì.
Preparazione È preparata mescolando semolino, uova, parmigiano grattugiato, poco burro, e noce moscata; una variante prevede l'aggiunta della ricotta. L'impasto viene steso sulla placca e cotto al forno, quindi tagliato a cubetti e versato nel brodo di carne bollente.
Di questa ricetta parla anche Pellegrino Artusi nel suo ricettario La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, chiamandola minestra composta con il semolino, di cui esistono due versioni.
Note
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