La glicinina è una proteina globulare vegetale contenuta nei semi di soia, nei quali si accumula in forma cristallina nei cosiddetti granuli proteici di riserva. Costituisce circa il 35% del contenuto proteico totale della soia ed esiste sotto forma di esamero con peso molecolare compreso tra 300-380 kDa.
Bibliografia
C. E. Danielsson. Seed globulins of the Gramineae and Leguminosae. 1949. pp. 387–400.
Voci correlate Globuline Soia
Categoria:Proteine