La pera Martin Sec è un'antica cultivar di pera parte dell'Arca del Gusto di Slow food e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".
Storia Il pero di Martin Sec è rustico e un tempo era coltivato per la sua robustezza. I primi documenti che attestano la sua presenza in Francia sono del XVI secolo: nel 1530 venne censita da C. Estienne.
Compare anche sulla Pomona italiana, un'importante opera sulla pomologia italiana, pubblicata dall'agronomo ligure Giorgio Gallesio tra il 1817 e il 1839 e corredata di splendide illustrazioni a stampa.
Dopo un lungo periodo di abbandono a partire dagli Anni Novanta ha vissuto un periodo di riscoperta.
Caratteristiche La Martin Sec ha forma piriforme, è di piccola pezzatura e dalla buccia sottile, marrone e con faccia arrosata dal sole. La polpa è gialla-crema e leggermente granulosa, croccante e soda. Il sapore è dolce e aromatico.
È un prodotto tardivo, tanto che il nome di questa varietà in francese è Martin Sec d'Hiver: in realtà, la raccolta si svolge solitamente da metà ottobre a metà novembre, ma il frutto matura durante la conservazione in fruttaio. Il frutto è utilizzabile da cuocere a partire da due settimane dalla raccolta, in generale matura tra dicembre e fine aprile in fruttaio.
Di produttività media, è molto resistente ai parassiti e ha come impollinatori la pera Williams e la Butirra Clairgeau.
Questa varietà è sensibile alla ticchiolatura.
Diffusione È una pera che si trova lungo l'arco alpino, tra vallate e aree pedemontane.
In Italia è diffusa soprattutto in TrentinoProvincia Autonoma di Trento, Atlante de prodotti tradizionali trentini, 4ª ed., 2004, cit. in . e in Piemonte: nel saluzzese, nel monregalese e prevalentemente nel cuneese, nel Parco delle Alpi Marittime, soprattutto in Valle Vermenagna, nella Valle Gesso e nella Valle Stura..
Cucina Questa pera è ottima per la cottura, al forno o bollita, e da alcuni è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assolutoConsorzio per la valorizzazione e la tutela della Cögnà di Narzole, Pera Martin Secco : viene usata nella cucina tradizionale piemontese per la preparazione di timballi e cognà, confetture o nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.
Sinonimi Martin Sech, Marteun Seque, Martin sec d'hiver, Cannellino, Cavicchione, Garofala, Garofolino, De Saint Martin, Roggia, Rousselet d'hiver.
Note
Voci correlate Pera Madernassa Cedrata romana Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi
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Martin Sec