I panellets sono dolci tipici di Catalogna, Valencia e Baleari che tradizionalmente si preparano per la festa di Tutti i Santi.
Nell'aprile 2002, a livello europeo, la denominazione «Panellets» è stata riconosciuta specialità tradizionale garantita (STG) e suo disciplinare di produzione modificatoRegolamento (CE) n. N. 966/2008 della Commissione del 1º ottobre 2008 recante approvazione di modifiche non secondarie del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle specialità tradizionali garantite « Panellets » (STG). Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 263/3 del 2.10.2008nel 2008. La protezione è scaduta il gennaio 2023
Varietà Sono essenzialmente preparati a partire da marzapane e la gran varietà di panellets si differenzia da tre tipi differenti. Marzapane base : panellets di pinoli, panellets alle mandorle, panellets al cocco, panellets alle nocciole, panellets all'arancia, panellets al limone, panellets alla crema d'uova, panellets al caffè, panellets alla fragola e panellets al marron glacé. Marzapane corrente: a base di mandorle, possono essere di forme differenti (castagna, zoccolo, fungo, strisce ripiene di frutta candita e di mela cotogna). Marzapane raffinato: panellets al cioccolato in forma di castagna e panellets Osso di Santo.
Storia La letteratura catalana del XVIII secolo racconta le tradizionali fiere, ogni anno, che si svolgevano in occasione della ricorrenza d'Ognissanti dove in quel periodo venivano venduti e consumati panellet insieme a castagne e vino dolce nelle vie dell'attuale Ciutat Vella di Barcellona.
E già nel 1920, il consumo di panellets nella città di Barcellona era molto diffuso; il Forn de Sant Jaume (uno dei forni più famosi della città) comprò 1 000 chili di pinoli spellati per la confezione unicamente della varietà ai pinoli.
Note
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