Il Fagiolo di Sorana (IGP) è un prodotto ortofrutticolo italiano a indicazione geografica protetta.
Origine Prodotto nelle colline attorno a Pescia (PT), più precisamente nella zona di Sorana (nella Valleriana), il fagiolo di Sorana La produzione annua si aggira sui 60 quintali su un'area di circa 660 ha ed è affidata ad una quindicina di aziende agricole.
Caratteristiche Si presenta in due varianti: Colore bianco latte, con leggere venature perlacee, presenta una forma schiacciata, quasi piatta; Rosso vinato con striature di colore più intenso, di forma quasi cilindrica.
Per la delicatezza del suo sapore è molto adatto alla lessatura e condito solo con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.
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