Le alici marinate sono un piatto tipico della Campania e della Puglia, molto diffuso nel Cilento, e più in generale tipico delle zone che costeggiano il mare; riconosciute dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto agroalimentare tradizionale puglieseMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (2020) - ventesima revisione Mipaaf - Ventesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (pp. 60-64). e riportate nell'elenco della ventesima revisione.
Descrizione
Le alici marinate vengono servite come antipasto freddo o in alternativa come secondo piatto, che può essere conservato in frigo anche per diversi giorni. Rappresenta una ricetta povera, facile da preparare.
Preparazione
Per la realizzazione della ricetta occorre pulire le alici, provvedendo a eliminare la testa e le interiora per ottenerne dei filetti che, dopo essere stati lavati con cura, vengono abbattuti per almeno 24 ore, come previsto dalle attuali normative vigenti, al fine di garantire l'eliminazione di eventuali parassiti. I filetti decongelati vengono poi immersi per alcune ore in una marinatura formata da aceto e limone (o uno solo di questi ultimi), e conditi con prezzemolo, aglio, limone, sale e pepe. La marinatura è una tecnica di cottura tradizionale che richiede tempi diversi in funzione della sua composizione: circa dodici ore se avviene in aceto, tre o quattro ore per quella in limone, e circa cinque ore nel caso di un mix di entrambi come vuole la ricetta classica. In Spagna sono serviti come Tapa, e si preparano con l'aggiunta di qualche oliva.
Note Annotazioni
Fonti
Voci correlate
Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi Cucina campana
Categoria:Cucina cilentana Categoria:Cucina pugliese Categoria:Antipasti Categoria:Piatti a base di acciughe