La carciofolata è un termine in dialetto romanesco che designa un pranzo a base di carciofiDizionario italiano la Repubblica.
Carciofolata alla matticella È una pietanza campestre, tipica dei Castelli Romani, soprattutto del comune di Velletri e Lariano dove ogni primavera si svolge la sagra della carciofolata: la carciofolata è detta matticella quando i carciofi non sfogliati (di varietà “cimarolo” o “mammola”) vengono conditi all'interno con mentuccia romana, aglio, sale e olio poi cotti su un letto di brace di sarmenti di vite asciugati.
La carciofolata alla matticella si consuma abitualmente su una fetta di pane casareccio o su una bruschetta accompagnata da vino.
Note
Voci correlate
Carciofo romanesco del Lazio
Categoria:Cucina laziale Categoria:Dialetto romanesco Categoria:Piatti a base di carciofi