Partecipò ai giochi della II Olimpiade di Parigi nel 1900 a bordo di Lérina, con cui vinse una medaglia d'oro nella prima gara della classe da una a due tonnellate e una medaglia d'argento nella seconda gara della stessa categoria. Prese parte anche alla gara di classe aperta, ma non riuscì a completarla.
A bordo di Lérina, con Hermann, furono presenti anche suo nipote Bernard de Pourtalès e sua moglie, Hélène de Pourtalès.
Suo figlio, Guy, fu un rinomato scrittore.
Palmarès AnnoManifestazioneSedeEventoRisultato1900Olimpiadi ParigiClasse 1-2 ton, gara 1 Classe 1-2 ton, gara 2
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