Il termine aroma può riferirsi a:

sostanza di origine vegetale (spezie, erbe) dall'odore penetrante e gradevole, usata nell'industria alimentare e in profumeria, o al profumo emanato da tali sostanze.

In tal senso è utilizzato come sinonimo di profumo e fragranza. Nell'industria alimentare europea un aroma, detto anche aroma alimentare o aromatizzante, viene definito come:

Applicazioni Gli aromi vengono utilizzati:

nell'industria alimentare nell'industria cosmetica nell'industria farmaceutica

Industria alimentare Il Regolamento (CE) n. 1334/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli aromi e ad alcuni ingredienti alimentari con proprietà aromatizzanti destinati a essere utilizzati negli e sugli alimenti definisce inoltre:

Alcuni materiali di base per aromi

Limonene (d-limonene, l-limonene) 1-isopropil-4-metilbenzene pin-2(10)-ene pin-2(3)-ene Terpinolene Alfa-fellandrene Β-cariofillene Mircene Canfene 1-isopropenil-4-metilbenzene 1,4(8),12-bisabolatriene Valencene Beta-ocimene Alfa-terpinene Gamma-terpinene Beta-burbonene 1(5),7(11)-guaiadiene Bisabola-1,8,12-triene Beta-bisabolene Δ³-carene 2,2-dimetilesano 2,4-dimetilesano 2,6-dimetilotta-2,4,6-triene Dodecano Delta-elemene Alfa-farnesene Pentadecano Tetradecano 4(10)-tuiene Undeca-1,3,5-triene Cis-3,7-dimetil-1,3,6-otta triene 1-ottene 1-metil-1,3-cicloesadiene 2-metil-1-propanolo Propan-1-olo Isopentanolo Butanolo Esanolo 1-ottanolo Nonan-1-olo Dodecanolo Esadecan-1-olo Alcol benzilico Citronellolo Geraniolo Linalolo Α-terpineolo Mentolo DL-borneolo Alcol cinnamilico Nerolidolo Alcol 2-feniletilico Es-2-en-1-olo Eptan-1-olo 1-ottanolo 1-otten-3-olo Decan-1-olo 3,7-dimetilottan-1-olo (-)-rodinolo 3,7-dimetilottan-3-olo 3,7,11-trimetildodeca- 2,6,10-trien-1-olo Alcol alfa-pentilcinnamilico 3-fenilpropan-1-olo 1-fenilpropan-1-olo 1-fenilpentan-2-olo 2-metil-1-fenilpropan-2-olo 4-fenilbutan-2-olo 3-metil-1-fenilpentan-3-olo Alcol fenchilico Alcol 4-isopropilbenzilico 1-pentanolo 2-metilbutan-2-olo 2-(4-metilfenil)propan-2-olo 2-etilbutan-1-olo Eptan-3-olo Eptan-2-olo 3,7-dimetilottan-1,7-diolo Nona-2,6-dien-1-olo 2-Penten-1-olo 5-fenil-1-pentanolo 2-metil-2-propanolo P-mentan-1,8-diolo 3,5,5-trimetilesan-1-olo Es-3(cis)-en-1-olo Undecan-1-olo Nerolo DL-isoborneolo P-menta-1,8-dien-7-olo Diidrocarveolo Carveolo D-neomentolo 1-feniletan-1-olo 4-metil-1-fenilpentan-2-olo 4-fenilbut-3-en-2-olo 1R,2S,5R-isopulegolo Cicloesanolo P-mentan-2-olo 4-terpinenolo 2-fenilpropan-1-olo Es-4-en-1-olo (1R,2S,5S)-neo-diidrocarveolo 2-metilbutan-1-olo 3-pentanolo Etanolo 2-propanolo 1-(p-tolil)etan-1-olo 2,6-dimetileptan-4-olo 2-etilesanolo P-ment-1-en-3-olo Sabinene 2-undecanolo 2-nonanolo 2-pentanolo 3-esanolo Non-2(trans)-en-1-olo Mirtenolo Diidrodiidroionolo (Z)-Non-6-en-1-olo Ott-3-en-1-olo 2-etilfencolo 1-terpinenolo Beta-terpineolo 3-ottanolo Pent-1-en-3-olo Pinocarveolo Pin-2-en-4-olo Ott-3-en-2-olo 3-decanolo Es-1-en-3-olo 4-(2,6,6-trimetil-2-cicloesenil)but-3-en-2-olo 4-(2,2,6-trimetil-1-cicloesenil)but-3-en-2-olo Diidro-beta-ionolo 2-metil-4-fenilbutan-2-olo 3-metilbut-2-en-1-olo 2,6-dimetilept-6-en-1-olo 3-metilbutan-2-olo Non-2(cis)-en-1-olo Ott-5(cis)-en-1-olo 2-(2,2,3-trimetilciclopent-3-enil)etan-1-olo 3-metilpentan-1-olo Cedrenolo Cedrolo 2-butanolo 2-metilbut-3-en-2-olo 6-metilept-5-en-2-olo Undec-10-en-1-olo 1-tetradecanolo Alcol p-anisilico (l)-alfa-bisabololo But-3-en-2-olo 1,3-butandiolo 2,3-butandiolo 2-cicloesiletanolo Ciclopentanolo Dec-1-en-3-olo Dec-2-en-1-olo Dec-9-en-1-olo Deca-(2E,4E)-dien-1-olo 1,2-diidrolinalolo 3,3-dimetilbutan-2-olo 2,6-dimetilott-7-en-2-olo 2,6-dimetilotta-1,5,7-trien-3-olo (E)-3,7-dimetilotta-1,5,7- trien-3-olo 3,6-dimetilottan-3-olo 2-dodecanolo (-)-alfa-elemolo (E,E)-geranile linalolo Ept-3-en-1-olo Epta-2,4-dien-1-olo 1-eptadecanolo 1-epten-3-olo Es-2(cis)-en-1-olo Es-3-en-1-olo Esa-2,4-dien-1-olo Alcol 4-idrossi-3,5-dimetossibenzilico Alcol 4-idrossibenzilico 2-(4-idrossifenil)etan-1-olo (1R,2R,5S)-isodiidrocarveolo Isofitolo (R)-(-)-lavandulolo P-mentan-8-olo 3-(4-metossifenil)propan-1-olo 2-metilbut-2-en-1-olo 2-metilbut-3-en-1-olo Isopropenolo 2-metilesan-3-olo 2-metilottan-1-olo 4-metilpentan-1-olo 2-metilpentan-2-olo 3-metilpentan-2-olo 4-metilpentan-2-olo 3-metilpentan-3-olo Mirtanolo Non-1-en-3-olo Nona-2,4-dien-1-olo (Z,Z)-nona-3,6-dien-1-olo 3-nonanolo Ott-2-en-1-olo Ott-2-en-4-olo Otta-1,5-dien-3-olo Otta-(3Z,5E)-dien-1-olo 1-ottadecanolo 1,3-ottandiolo Fitolo Alcol piperonilico Alcol tuilico Alcol vanillilico Α-terpineolo Etere di benzile etile Etere di dibenzile Eugenolo

Note

Bibliografia

Monica Bononi, Fernando Tateo, Principi di tecnologia e impiego degli aromi, Pinerolo, Chiriotti, 2000, ISBN 88-85022-68-5 Ralf G. Berger, Aroma biotechnology, Berlin, Springer, 1995, ISBN 3-540-58606-7

Voci correlate Additivi alimentari Gusto Olfatto Pianta aromatica

Altri progetti

Collegamenti esterni

Categoria:Additivi alimentari