ミヨックク（）は、朝鮮半島のスープの一種。朝鮮料理のスープであるグクにワカメを入れたものである。日本語ではミヨック、ミヨックッと表記されることもある。また、わかめスープ、ワカメスープなどと呼ばれることもある。
概要 歴史 起源は定かではないが、ワカメそのものは古くから食べられていたと考えられている。ワカメが文献資料に現れるのは11世紀頃である。1123年に宋の徐兢が編纂した『宣和奉使高麗図経』に、身分の貴賤に関わらずワカメを多く消費しているという趣旨の記述がある。また、1451年の『高麗史』には王が王子にワカメの漁場を賜ったとある。『朝鮮王朝実録』の中の世宗実録には王家に男子が誕生するとワカメやノリなどの海藻類をとるための道具が下賜された記述があり、1600年頃に許筠が記した『屠門大嚼』にも早取りのワカメについての記述がある。ワカメは養殖技術が確立されるまでは高級食材であった。
李氏朝鮮の宮廷料理には藿湯（クァクタン）としてミヨックク同様の料理が存在してたことが知られている。
調理法 鍋にごま油を引き、戻して水気を切った乾燥ワカメと牛肉をいためる。ワカメと牛肉から出汁が出たら水を加え、朝鮮醤油と塩で味を付け、30分以上煮込む。出来立てよりもうま味が溶け出している二回目・三回目の方が美味だとされる。
バリエーション 牛肉に代えてアサリやムール貝、シオフキといった魚介類が使われることも多い。ムール貝を用いたものはホンハプミヨックク、アマダイを用いたものはオットムミヨックク、ウニを用いたものはソンゲアルミヨックク、カレイを用いたものはカジャミミヨックク、マガレイを用いたものはチャムガジャミミヨッククといったように呼び名が変わることもある。タチウオを入れたカルチミヨックク、干しだらを入れたプゴミヨックク、アワビを入れたチョンボクミヨッククもある。
民俗の中のミヨックク 朝鮮半島では「乳の出が良くなる」として、産後の女性にミヨッククを勧める習慣がある。現在でも出産の準備にはワカメは欠かせないものとされており、妊婦が食べる干しワカメは広くて長いものを選び、値切らずに買う。買ったワカメを折ると難産になるとされるため、折ることはない。ここから転じて、自分を産んでくれた母への感謝を込めて誕生日に食べるスープとされている。
ただし、ワカメはつるつるしていて滑りやすいことから、受験などの前に食べることは縁起が悪いとされている。なお、朝鮮語でも日本語と同様、「受験に失敗する」ことを「滑る」という動詞で表現する。受験や面接に失敗すると「ミヨッククを食べた」と表現することもある。
脚注 注釈
出典
参考文献