チㇺ()は、朝鮮料理の一つで、肉や魚、貝等をソースやスープでマリネし、蒸した料理を指す。元は、シル（主にトㇰ（餅）を作るために用いる土製の蒸し器）で調理された料理を指したが、現在では蒸した見た目の料理全般を指す。チㇺの調理法は、現在では材料を出汁の中で煮込み、水分を飛ばす方法に代わってきた Jjim at Nate Encyclopedia。チㇺを作るのに圧力鍋もよく用いられる Lee, Yangji (이양지). Smart Healthy Meal (야무진 건강 밥상), Samseong Publishing, 2005. 。
メインの具材としては、カルビ、牛のすね肉かランプ肉、鶏肉、魚、貝等が良く用いられる。材料はソースでマリネし、少量の水を加えて煮込み、水分を飛ばす。風味をよくするために、数種類の野菜やその他の材料も加える。
種類 カルビチム - カルビを賽の目切りのジャガイモ、ニンジンとともにカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。 アンドンチムタク - 鶏肉と野菜、春雨をカンジャン（醤油）に漬け込んで蒸す。慶尚北道安東市の名物。 ケランチム - 卵で作る。 センソンチム - 魚で作る。 アグチム - アンコウ、エボヤ、大豆もやし、セリ等を漬け込んで蒸したものである。慶尚南道馬山市の名物である。 トンチム - タイを使う。 ウンデグチム - タラを使う。 ジョンボクチム - アワビをカンジャン（醤油）と清酒に漬け込む。 ドゥブチム - 豆腐を使う。 トッポッキ - トックを使う。
ギャラリー
関連項目 ソン - 野菜の蒸し物 チョリム - 蒸し煮 ポッケム - 揚げ物
出典