西田のたけのこ（さいだのたけのこ）は、富山県高岡市西田で提供されるタケノコ料理である。
概要 富山県高岡市西田では、臨済宗国泰寺派の本山である国泰寺の門前にタケノコ料理店が軒を連ねている。これらの店で提供される料理には、タケノコと昆布を一緒に煮込んだものが用いられている。
富山県の筍料理の味付けは、醤油味とみそ味に分かれるが、みそ味のルーツは国泰寺が昭和30年代ごろまでに参拝客に振る舞っていた筍料理にあると言われている。
歴史 雲水などの修行僧の食事に、筍御飯に採れたてのタケノコを味噌煮にした懐石御前が出されていた。筍料理の味噌は、冬期に雲水が仕込み、3年ほど寝かせて旨みを引き出したものが用いられていた。
日常の食事は典座2名が準備していたが、大勢の分を用意する際には、近隣の西田地区の婦人たちにも手伝ってもらっていた。
昭和27年頃、手伝いの婦人達が自宅を開放して筍料理を出し始めた。最初は2軒であったが、そのうち徐々に増えていった。
国泰寺では昭和30年から35年にかけて筍懐石の最盛期を迎えていた。
昭和40年代の62世管長は「筍料理に酒が入って風紀が乱れるのは好ましくない」との考えや、西田地区で筍料理店が現れたこともあって、国泰寺の筍懐石を取り止めた。
脚注
参考文献
外部リンク 太田の食事・宿泊箇所｜太田雨晴観光協会