キョポール ( または Кьополу (Kyopolou)、In Turkey this dish is colloquially called köpoğlu and in meze-serving fish restaurants it is a cold eggplant dish with tomato-red pepper paste in olive oil which gives it the red color. Речник на чуждите думи в българския език, Ал. Милев, Б. Николов, Й. Братков, Издателство Наука и изкуство, София, 1978.) は、ブルガリア料理やトルコ料理で使われる、焼いたナスやニンニクで作るスプレッド。レリッシュ（薬味）として使うことが多い。
一般的なレシピでは、ナスの他に焼きピーマン、トマト（トマトジュースやトマトペーストを使うこともある）、タマネギ、パセリ、ブラックペッパー、ローリエを使う。唐辛子を加えることもある。使うピーマンの品種により甘いものから辛いものまで味にはさまざまなバリエーションがある。 鍋で煮込んだり、器に入れてオーブンで加熱して調理することが多い。
キョポールは前菜に使うことが多く、パンに塗ったり、調味料として使ったりするほか、サラダとして食べることもある。元は冬に備えた保存食として、瓶詰めにして常備されることが多かった。ナスやピーマンの収穫期である夏から秋にかけて食べることが多いが、正教を信仰する国、とりわけブルガリアでは大斎などで断食を行う際のメインディッシュにもなる。
類似の食品 バルカン半島には、アイバルやピンジュルなどキョポールとよく似た食品が多数ある。ルーマニアではスラヴ語の「前菜」「軽食」に由来してザクスカというZacusca on DEX Online Dictionary。
関連項目 アイバル、ピンジュル、リュテニッツァ - バルカン諸国で用いる類似のレリッシュ ザクスカ - ルーマニア料理で用いる類似のレリッシュ マリザーノ - マケドニア料理で用いる同様のレリッシュ - トルコ料理で用いる類似のレリッシュ ディップ (調味料)
参考文献