旦部 幸博（たんべ ゆきひろ、1969年 - ）は、日本の研究者。
専門は微生物学、遺伝学。学位は医学博士。で滋賀医科大学医学部医学科病理学講座微生物感染症学部門准教授。コーヒーの研究者としても有名である旦部 幸博科学技術振興機構.2021年7月20日閲覧。。
来歴 長崎県出身。京都大学、京都大学大学院出身で、1996年から滋賀医科大学助手、2020年、滋賀医科大学医学部医学科病理学講座微生物感染症学部門准教授。悪性腫瘍について抑制遺伝子Drsの挙動を課題に、分子標的薬開発の着眼点を求めて科学研究費助成事業を獲得し研究を重ねる。オートファジー研究が過程の初期に注目した、その後期に着目して癌抑制遺伝子がその成熟を制御すると初めて解明。
略歴 悪性腫瘍について抑制遺伝子Drsの挙動および分子標的薬開発を課題に、科学研究費助成事業を獲得し研究を重ねる。オートファジー研究が過程の初期に注目したに、その後期に着目して癌抑制遺伝子がその成熟を制御すると初めて解明。以下の助成対象プロジェクトは新しい順に記す。
2022年4月1日「ウイルス感染が誘導する代謝リプログラミングに対するDrs遺伝子の作用」（実験病理学 基盤研究(C) - 2025年3月31日） 2019年4月1日「癌抑制遺伝子Drsによるレドックス制御と癌の悪性化との関連」（実験病理学 基盤研究(C) - 2022年3月31日） 2016年10月21日「Drs癌抑制蛋白の機能をペプチド模倣する新しい抗腫瘍分子標的薬の探索」（実験病理学 基盤研究(C) - 2019年3月31日） 2016年4月1日 （研究協力）井上寛一「ピルビン酸代謝を標的にする新規低分子化合物による抗腫瘍治療法の確立」（実験病理学 基盤研究(C) - 2019年3月31日） 2011年「Drs癌抑制遺伝子による代謝シフト制御機構の解明」（基盤研究(C) - 2013年） 2008年「癌抑制遺伝子drsによる感染防御作用とそのメカニズムの解明」（実験病理学 基盤研究(C),課題番号: 20590383 - 2010年） 2006年「癌抑制遺伝子Drsによるオートファジー誘導機構の解明」（実験病理学 若手研究(B) - 2007年）
学歴
1992年、京都大学薬学部薬学科卒業 1994年、京都大学大学院薬学研究科修士課程修了 1996年、京都大学大学院薬学研究科博士後期課程修了
職歴
1996年、滋賀医科大学助手 2005年、滋賀医科大学講師（学内） 2020年、滋賀医科大学 医学部 医学科 病理学講座 微生物感染症学部門 准教授
人物 京都大学に入学してすぐに、何かひとつ趣味を作ろうと思い立ちコーヒーの研究を始めると、生薬学を研究した大学院では研究室のコーヒー係を担当する。植物の成分に非常に興味があったため、コーヒーも香りや味の成分に関心を持つようになった。そこからいろいろな文献を集めるようになり、世界の1000を超える論文を読んできた。 2014年に喫茶店カフェ・バッハの田口護との共著『コーヒー おいしさの方程式』を出版。コーヒーにまつわる知識のうち2016年に理系の考察を『コーヒーの科学』としてまとめ、コーヒーのおいしさを分けるポイントを解説。同じく文系の知識は『珈琲の世界史』につづって（2017年）味の素食の文化センター『vesta』112号掲載の書評。、コーヒーの通史を紹介した。アメリカにおけるスペシャルティコーヒーの市場を初めて調査した海外の書籍については日本語訳を監修（2018年）するなど、科学の知識を活かし、コーヒーを探求しているラジオ深夜便 『珈琲のおいしさを科学する』2016年12月3日。カフェ・バッハの田口護、コーヒー研究の先輩に当たる辻静雄料理教育研究所所長の山内秀文、コーヒーマニアであり研究家の鳥目散帰山人と親しい。
著書 出版年順。
主な論文
（仮題「drs癌抑制因子は乳酸脱水素酵素Bを介してグルコース代謝を調節： drs癌抑制因子によるグルコース代謝の調節」） （仮題「膵臓癌における植物由来の強力なピルビン酸脱水素酵素キナーゼ4阻害剤の抗腫瘍活性」） 寺戸勅雄, 旦部幸博, 向所賢一, 影山進, 河内明宏, 井上寛一 寺戸勅雄, 金哲将, 牛尾明代, 南佳ほり, 旦部幸博, 影山進, 河内明宏, 田中裕之, 井上寛一（仮題「クリプトタンシノンの脂質生成阻害によるKRAS活性化膵臓癌細胞における活性酸素種の産生促進と腫瘍形成の抑制」）
単著 『コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか』（〈講談社ブルーバックス〉、2016年2月）ISBN 978-4-06257-956-8 ISBN 978-4-06288-445-7
共著 発行年順。
田口 護『コーヒー おいしさの方程式』（NHK出版、2014年1月）ISBN 978-4-14033-282-5
監修
マイケル・ワイスマン （Weissman, Michaele）著『スペシャルティコーヒー物語 : 最高品質コーヒーを世界に広めた人々』久保尚子 訳（楽工社、2018年2月）ISBN 978-4-90306-382-9。
受賞歴 辻静雄料理教育研究所 辻静雄食文化賞本賞『珈琲の世界史』（2018年5月） 滋賀医科大学 ベストティーチャー賞（2019年3月）
脚注
注
出典
外部リンク 百珈苑