久保村 喜代子（くぼむら きよこ）は、日本のフードスタイリスト・フードサイエンティスト・フレーバリスト・フードテクノロジストで、学術博士。株式会社久保村食文化研究所代表。東京都中央区出身。東京都立白鴎高等学校を経て、青山学院女子短期大学から、当時第一号編入学で実践女子大学に進学し卒業。キャリアを積んだ後、大妻女子大学食品科学部にて働きながら博士号を取得。
人物 1951年生まれ。実践女子大卒業後、青山学院女子短期大学食品学研究室・助手を経て、専業主婦となった。専業主婦ながら食品や食文化への興味は尽きず、単身で欧州へ私費留学を重ねた。ロンドンで語学を学んだほか、イギリス・オランダ・フランスで食品香料開発を習得し、日本の「天然調味料」の基礎をなす「調理香文化」と西洋のフレーバーサイエンスの双方を学んだ。 東京調理師専門学校を卒業後、カルピスR&Dセンターキッチン、小川香料、外資系香料会社などに勤務したのち、独立した。 独立後の1992年（平成4年）、日本橋蛎殻町に「久保村食文化研究所」（英名：Kubomura Food Advisory Consultants）を設立した。同研究所は日本の食品市場を中心とした食品・食品関連技術のアドバイザリーコンサルタントであり、創立30周年を迎えている。
食品香料の開発、料理メニュー開発、加工食品用工業用処方開発などを強みとして、ネスレ、ファイザー、カルピスをはじめとする食品大手各社の新商品開発の技術コンサルティングを務めている。また、世界保健機関（WHO）のアジア地域向け食育プログラムで長年講師を務めた。
畜肉副産生物や水産物加工残渣などのリアクションセイボリーフレーバーを専門として、ラーメンスープの香味油など多数のアイテム開発実績がある。特に食品メーカーやレストランメニューの新製品開発（サポートを含む）では1000アイテムを数えている。
食品の生化学反応のほか、食材の身体への生理的役割や、食に関する嗜好を対象とした研究・開発を行っている。
近年は日本で数少ない食のシンクタンクとして、新製品開発や品質管理に加え、食品原材料の市場分析や、アメリカ食品医薬品局（FDA）・EUの規制対応など食品のグローバル規制関連業務にも携わる。2026年2月には食品ニューテクノロジー研究会で「海外の培養肉の生産技術とコスト競争力」と題し、植物由来肉や培養肉など代替タンパク質の動向について講演した。
研究 大妻女子大学で取得した博士号の研究テーマは、ボイセンベリーのポリフェノール、肝臓疾患時のポリフェノールによる肝障害抑制効果、糖尿病ラットの酸化ストレスと過酸化への保護効果などである。
久保村は長年にわたり食科学分野に従事し、女性のフードサイエンティストとして活動してきた。
学会活動 所属学会・委員等 日本食品科学工学会 IFT（、本部＝米国シカゴ）に長年在籍し、本部評議員、アジアエージェント・コレスポンデント、フードテクノロジー・インターネットマガジンエディターを務める ジャパンセクション評議員（2020年-2021年） シカゴ本部 Management Committee、Global Interests Committee、US University Education Committee Food Science Education program lecturer AACC（） IUFoST（） 日本国際食品科学・工学連盟理事（2020年-2021年） Food Professional Formation／Speaker
料理教室講師 NTT健康料理、味の素、パートナーズ料理教室などを歴任
賞歴 全日本司厨士協会 ブロンズ賞（2005年、西洋料理の調理技術向上・普及への貢献に対して受賞） IFTフェロー賞（2008年、日本人として30年ぶり、アジアの女性として初の受賞） IFT Calvert L. Willey Distinguished Service Award（2019年、IFT19にて日本人初受賞） 国際食品科学技術アカデミー（IAFoST）フェロー（2020年、第12期） 日本食糧新聞社 食品産業功労賞（2023年、第56回・技術部門）
メディア 著書
連載・寄稿 食品専門誌『フードケミカル』で、海外の食品科学・技術動向を紹介する「世界の食品・原材料・添加物トピックス」を長年連載しているほか、『Food style 21』などにも寄稿している。国立情報学研究所のCiNiiには、久保村名義の論文・記事が100件以上収録されている。
脚注
参考文献
外部リンク 久保村食文化研究所