井出留美

井出留美（いでるみ）は、日本の食品ロスジャーナリスト。株式会社office 3.11代表取締役。食品ロス問題の普及啓発や政策提言に取り組み、国際的連合Champions 12.3のメンバーを務める。

奈良女子大学卒業後、社会人として大学院に通い、東京大学大学院農学生命科学研究科で修士（農学）、女子栄養大学（現：日本栄養大学）大学院で修士（栄養学）および博士（栄養学）を取得した。

著書・監修書多数。単著累計発行部数は16万部を超える。

第2回食生活ジャーナリスト大賞食文化部門、Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018、令和2年度食品ロス削減推進大賞消費者庁長官賞などを受賞している。

生い立ち幼少期東京都千代田区神田駿河台で生まれる。出生前、両親は札幌市に居住しており、母の叔父で医師の高木八郎が勤務していた三楽病院で出産するため、母親が東京へ帰省して出生した。高木は元軍医で、宮内庁病院に勤務した経験もあった。

出生後は札幌へ戻り、4歳頃まで同地で育った。当時の札幌は積雪期間が長く、自宅で読書をして過ごすことが多かった。2歳頃には『こぐまのボンゴ』を暗唱できたことを母親が誇りにしていたという。弟がいる。

転勤と各地での生活父親は銀行員であり、転勤に伴って北海道、東京都府中市、東京都世田谷区、埼玉県さいたま市、愛知県津島市、福岡県久留米市、千葉県八千代市などで生活した。この経験を通じて各地域の文化や方言に触れた。

食への興味幼少期から食に強い関心を持っていた。母親の菓子作りの影響を受け、5歳頃には毎週日曜日にカップケーキ作りを手伝っていた。風邪をひいた際に母親が作った葛湯が液体からゲル状へ変化する様子に興味を抱いたことや、母親が愛用していた料理書『家庭の料理』や製菓関連書籍を読んでいたことが、食への関心を深めるきっかけとなった。また、画用紙に喫茶店のメニューを書いて遊ぶこともあった。

学校歴札幌市から東京都府中市へ転居し、もみじが丘幼稚園に入園した。その後東京都世田谷区へ転居し、松蔭幼稚園に入園した。

世田谷区立多聞小学校、埼玉県浦和市（現・さいたま市）立本太小学校、津島市立西小学校を経て、久留米市立諏訪中学校に入学、卒業した。続いて福岡県立明善高等学校、千葉県立薬園台高等学校で学んだ。

大学進学高校1年時に食品成分表を読み、食物学科への進学を決意した。中学1年から高校1年までの4年間を過ごした久留米に強い愛着を持ち、関東への転居後は環境になじめずにいたという。高校3年時の古文の授業をきっかけに京都や奈良への関心を深め、当時国立大学で食物学科を設置していたお茶の水女子大学と奈良女子大学のうち、奈良女子大学を志望し現役で合格した。

1989年、奈良女子大学家政学部食物学科を卒業した。大学入学直後に銀行支店長だった父親を亡くし、奨学金を得ながら学業を続けた。

経歴ライオン家庭科学研究所に勤務し、スキンケア商品の評価や皮膚老化に関する研究に従事した。

在職中には介護用品の開発をテーマとする業務研究に取り組み、特別養護老人ホームや病院でのボランティア活動を通じて、床ずれ防止マットや水を使わない歯ブラシなどの開発に携わった。

その後、幼少期から関心を持っていた食の分野および国際協力活動に携わることを志し退職。1994年、青年海外協力隊隊員としてフィリピンに赴任し、モロヘイヤの普及活動に従事した。

1997年に日本ケロッグへ入社し、2002年より、社で一名の広報・栄養・社会貢献担当者として広報室長を務めた。2008年には米国本社から紹介されたフードバンク活動を参考に、自社商品の寄付を開始した。これが後の食品ロス問題への取り組みの契機となった。

2011年、自身の誕生日である3月11日に発生した東日本大震災を契機として、被災地における食料支援や食品廃棄の問題に関心を深めた。同年に退職して独立し、個人事務所「office 3.11」を設立した。

また、2011年から2014年までセカンドハーベスト・ジャパンの広報責任者を務めた。

活動実績食品ロス削減推進法成立への協力 2016年に国会議員と共に東京都内7か所で食品ロスの講演を行った。ちょうどこの年はフランスで世界初の食品廃棄を禁ずる法律が成立・施行されたため、日本でも法律を作ろうという流れになり、法律成立のきっかけを作った。

食品ロス削減推進法の制定に先立ち、2017年2月に公明党の食品ロス削減推進プロジェクトチーム会議（参議院議員会館）において、参議院議員・衆議院議員・消費者庁・農林水産省・環境省・文部科学省・経済産業省などへ、食品ロス削減に関する政策提言を行った。

その後、Yahoo!ニュース個人への寄稿や新聞、テレビ等を通じて食品ロス問題に関する情報発信を継続した。

2018年、食品ロス問題を全国的に注目されるレベルまで引き上げたとして、第2回食生活ジャーナリスト大賞食文化部門受賞、食品ロス問題の認知度向上に貢献したとして、Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018を受賞した。 2020年、食品ロス削減に関する普及啓発活動等が評価され、令和2年度食品ロス削減推進大賞消費者庁長官賞などを受賞した。

主な政府・国際機関での役職農林水産省および農研機構による「ムーンショット型農林水産研究開発事業」の評議委員（2020年6月 - ）および公募選考委員（2023年3月3日 - ）を務める。「食品ロス及び廃棄」に関する国際標準化対応国内委員会委員を務める（2021年 - ）。水産庁の水産政策審議会特別委員を務める（2023年8月19日 - ）。

埼玉県川口市や東京都千代田区の廃棄物削減対策に関する委員を務め、奈良市の環境審議委員も務めている。

環境省の「食品ロス削減環境大臣表彰」審査委員（令和3年度）および「食品ロス削減促進のための普及啓発業務」アドバイザリーボード委員（令和2年度）を務めた。東京大学創立150周年記念事業「150人委員」を務める（2024年10月 - 2027年12月）ほか、東京大学大学院農学生命科学研究科運営諮問会議委員（2025年7月 - ）を務める。

食品ロス削減を推進する国際的連合「Champions 12.3」の Friends of Champions 12.3 メンバーを務める。さらに、食品ロス削減に関する活動が評価され、外務省のSDGs取組事例として紹介されている。

学術活動社会人として大学院に2校通い、女子栄養大学大学院で博士（栄養学）を取得した後、東京大学大学院農学生命科学研究科で修士（農学）を取得した。食品ロスや食育、栄養学等をテーマに研究活動を行い、博士論文「Breakfast Cereal with Balanced Amounts of Vitamins, Minerals and Dietary Fiver Improves Intestinal Environment and Skin Conditions of Young Females（ビタミン・ミネラルと食物繊維をバランスよく含むシリアルは若年女性の腸内菌叢・腸内環境と肌状態に好影響を及ぼす）」

および、修士論文「Study on Contributions of Breakfast Cereals to Physical & Skin Conditions of Young People Skipping Breakfast（朝食欠食若年層に対するシリアル食導入の体調及び肌に及ぼす影響）」、「フードバンクの評価指標に関する研究」を執筆した。

学会活動日本食物繊維学会理事・評議員、日本広報学会理事などを務めた。学術誌や専門誌への論文・寄稿を行っている。

教育活動女子栄養大学非常勤講師（2011年度 - 2017年度、「食文化情報論」）、石巻専修大学理工学部非常勤講師（2014年度 - 2017年度、「フードスペシャリスト論」）、神戸大学経済学部非常勤講師（2014年）、服部栄養専門学校講師（2007年度 - 2018年度、「食育概論」）などを務めた。

また、2022年12月から2023年3月まで山口県立大学客員教授を務めた。

このほか、お茶の水女子大学大学院「キャリア開発特論」ロールモデル編（2014年度 - 2016年度）の講師を担当したほか、2021年からは東京大学駒場キャンパスにおいて「地球医のすすめ」の講義を担当している。

さらに、東京大学、慶應義塾大学、上智大学、お茶の水女子大学大学院などから累計15名以上のインターンを受け入れている。そのほか、毎年、単発で大学や高校などから講演依頼を受けており、2025年には神戸大学・天理大学、2026年には東京都立西高等学校で講演した。

メディア出演・寄稿食品ロス問題の専門家として、テレビ、新聞、雑誌、ラジオ、WEBメディア等で解説や寄稿を行っている。

全国紙への取材記事食品ロス問題の専門家として、朝日新聞、読売新聞、毎日新聞、日本経済新聞、東京新聞、産経新聞、西日本新聞、北海道新聞などの全国紙・地方主要紙に取材記事や書評が掲載されている。特に朝日新聞では、パリオリンピックにおける食品ロス問題を扱った夕刊1面記事「美食の国の五輪」、朝日新聞GLOBE「捨てるか食べるか年10億トン廃棄の現実」、朝日新聞デジタル「コメ不足なのに毎日3トン廃棄」などにおいて、食品ロス問題に関する有識者として取り上げられている。

テレビ出演食品ロス問題の専門家として、NHKや民放各局の報道・情報番組に出演している。 NHKでは『日曜討論』『あさイチ』『Nらじ』『NHKジャーナル』『ひるまえほっと』などに出演し、食品ロスや食料問題について解説を行っている。

民放では、テレビ朝日系『ABEMA Prime』、TBS『ラヴィット!』『Nスタ』、フジテレビ『めざまし8』『Live News イット!』、日本テレビ『news zero』などに出演している。また、テレビ東京『ガイアの夜明け』には3回出演し、1回は企画・取材協力を行った。さらに、BS-TBS『中村勘九郎親子のよくわかるSDGs』にも出演している。

ラジオ出演食品ロス問題のジャーナリストとして、J-WAVE、TBSラジオ、ニッポン放送、ラジオ日本、NHKラジオ第1放送など全国の主要ラジオ局に出演している。主な出演番組として、J-WAVE『FOR OUR EARTH ONE BY ONE』、TBSラジオ『アシタノカレッジ』、ニッポン放送『SDGs MAGAZINE』および『辛坊治郎ズームそこまで言うか!』、ラジオ日本『エシカルWAVE for SDGs』、NHKラジオ第1『ちきゅうラジオ』などがある。

国際メディア食品ロス問題の専門家として、海外メディアでも取り上げられている。英国のBBCニュースでは2019年から毎年継続している恵方巻の売れ残り調査が取材され、特集された。またBBC News日本語版でも翻訳の上、転載された。また、2024年のパリオリンピックにおける食品ロス問題に関する記事で紹介された。また、英語版『The Asahi Shimbun』にも複数回掲載された。さらに、日本の社会課題を海外に向けて発信するウェブメディア『nippon.com』において、著書に関する英文書評が掲載された。

教材・入試問題への採用著書は、法政大学、東京学芸大学、京都外国語大学、岡山大学などの大学入試問題に引用されたほか、神奈川県立横浜翠嵐高校や神奈川県立湘南高等学校、青山学院横浜英和中学校、江戸川学園取手中学校、横浜女学院中学校など複数の高校・中学校の入試問題にも採用されている。著書『私たちは何を捨てているのか―食品ロス、コロナ、気候変動』ISBN 978-4-480-07677-9〈ちくま新書〉、は24校の大学・高校・中学校の入試問題と19の赤本・問題集・公式サイトなどに採用された。また、光村図書出版発行の中学校国語教科書や、Z会の高校生向け教材、『くもんの国語集中学習』にも掲載されている。

読書感想文コンクール課題図書への選定著書『捨てないパン屋の挑戦しあわせのレシピ』ISBN 978-4251073112（あかね書房、2021年）は、第68回青少年読書感想文全国コンクール（2022年）の小学校高学年向け課題図書に選定された。また、同書を題材とした感想文が第68回青少年読書感想文全国コンクールにおいて内閣総理大臣賞を受賞した。

連載・寄稿朝日新聞のSDGs情報発信サイト「SDGs ACTION!」において、連載「井出留美の『食品ロスの処方箋』」を執筆している。また、JA広報誌向けメディア「JA広報通信」において連載コラム「なくそう食品ロス」を担当している。さらに、月刊誌『家の光』において「数字でわかる!食料安全保障」を連載した。このほか、信濃毎日新聞書評委員（2022年 - 2024年）を務めた。現在は、環境・サステナビリティ専門メディア『オルタナ』客員論説委員を務めている。

Yahoo!ニュースエキスパートや井出留美の「パル通信」など、食品ロスや食料問題をテーマとした寄稿・連載活動を継続的に行っている。

講演実績食品ロス、食料安全保障、サステナビリティ、循環型経済などをテーマとして、国内外の大学、学術機関、政府機関、企業等において講演活動を行っている。

また、NHKプロモーションが実施するSDGs関連講演事業において、SDGs目標12「つくる責任つかう責任」をテーマとした食品ロスに関する講師を務めている。

国際的活動・海外講演 2017年から農林水産省「日・ASEAN食産業人材育成官民共同プロジェクト」寄付講座の講師として、フィリピン、ベトナム、カンボジア、タイ、インドネシア、ミャンマーなど、東南アジアの大学で食品ロス削減の講義と農産物を食品ロスにしないための商品開発ワークショップを継続的に開催している。

国際会議では、2019年MACS-G20（G20農業主席科学者会議）、2022年日・EUダイアログ（欧州委員会・農林水産省）モデレーター、2023年国際連合気候変動枠組条約締約国会議（COP28）（UAEドバイ）、2024年外務省主催JAPAN CLIMATE CHALLENGE LAB、2026年シアル・パリ（SIAL PARIS）プレスカンファレンスなどで講演を行っている。

国会・政府への政策提言活動食品ロス削減推進法の制定に先立ち、2017年に公明党食品ロス削減推進プロジェクトチーム会議（参議院議員会館）において、食品ロス削減に関する政策提言を行った。その後、2021年には内閣官房「国・地方脱炭素実現会議」のヒアリングにおいて、環境大臣や関係省庁、自治体関係者に対して食品ロス削減等に関する提言を行った。また、2022年5月には立憲民主党合同会議、同年11月には自由民主党環境・温暖化対策調査会食品ロス削減プロジェクトチームにおける有識者ヒアリングに登壇するなど、食品ロス削減に関する政策提言活動を行っている。こうした食品ロス削減に関する普及啓発および政策提言活動等が評価され、2020年度食品ロス削減推進大賞消費者庁長官賞を受賞した。

国家学術機関・大学での学術講演日本学術会議主催の学術フォーラム（2021年・2023年）、日本農学会主催シンポジウム（2022年・於:東京大学）、東京大学大学院農学生命科学研究科の第5回農学部オンライン公開セミナー（2022年・500名講演）、東京大学 One Earth Guardians 公開シンポジウム（2021年）、廃棄物資源循環学会研究発表会（2014年）、国際学会「Food & Society」（2016年）、神戸大学環境保全推進センターシンポジウム（2025年）、長崎大学情報データ科学部での基調講演（2024年）など、国家学術機関および主要大学の学術イベントで継続的に講演している。

食品ロス削減全国大会（政府主催）での連続基調講演農林水産省・消費者庁・環境省などが共催する食品ロス削減全国大会で連続して基調講演を担当している。第1回（2017年松本）、第7回（2020年富山）、第8回（2024年群馬県）、第9回（2025年千代田区）など、国家規模の食品ロス削減イベントで継続的に基調講演者を務めている。

大学・専門学校での教育活動石巻専修大学理工学部「フードスペシャリスト論」非常勤講師（2014-2017年度）、女子栄養大学「食文化情報論」非常勤講師（2011-2017年度）、服部栄養専門学校「食育概論」（2007-2018年度）、神戸大学経済学部非常勤講師（2014年）、お茶の水女子大学大学院「キャリア開発特論」（2014-2016年度）、山口県立大学客員教授（2022年12月-2023年3月）、渋谷教育学園幕張高等学校（SGH）で「食品ロスと食のキャリア」（2016-2019年）など、長年にわたり大学・高等学校で食品ロス・食のキャリアに関する教育を担当している。また、東京大学・慶應義塾大学・上智大学・一橋大学・お茶の水女子大学（博士後期課程）など主要大学から累計15名以上のインターンを受け入れて若手育成にも貢献している。

大規模講演実績聴衆規模の大きい講演として、昭和女子大学人見記念講堂での「女性教養講座」（2018年・2,000名）、生活クラブ親生会通常総会研修会（2019年・1,000名）、東京都医師国民健康保険組合健康づくり推進事業（2021年・開業医815名）、公明党「女性のステップアップ講座」オンライン講演（2022年・16,000名）、昭和学院中学・高等学校（2025年・1,600名）など多様な分野の団体・教育機関等で講演を行っている。

受賞歴

2020年度、「食品ロス削減推進大賞」消費者庁長官賞（消費者庁） 2018年12月11日、「Yahoo!ニュース個人オーサーアワード2018」（Yahoo!ニュース） 2018年3月28日、第2回「食生活ジャーナリスト大賞」食文化部門（食生活ジャーナリストの会）

著書

単著

『おやつのおぼうさん』、くもん出版、2025年。ISBN 978-4-7743-3885-9。『私たちは何を捨てているのか―食品ロス、コロナ、気候変動』、筑摩書房〈ちくま新書〉、2025年。ISBN 978-4-480-07677-9。『おてらおやつクラブ物語―子どもの貧困のない社会をめざして』、旬報社、2024年。ISBN 978-4845119547。『北欧でみつけたサステイナブルな暮らし方―食品ロスを減らすためにわたしたちにできること』、青土社、2022年。ISBN 978-4791775095。『食べものが足りない!―食料危機問題がわかる本』、旬報社、2021年。ISBN 978-4845117352。『SDGs時代の食べ方―世界が飢えるのはなぜ?』、筑摩書房〈ちくまQブックス〉、2021年。ISBN 978-4480251169。『捨てないパン屋の挑戦―しあわせのレシピ』、あかね書房、2021年。ISBN 978-4251073112。『食料危機―パンデミック、バッタ、食品ロス』、PHP研究所〈PHP新書〉、2020年。ISBN 978-4-569-84830-3。『あるものでまかなう生活』、日本経済新聞出版、2020年。ISBN 978-4532323608。『捨てられる食べものたち―食品ロス問題がわかる本』、旬報社、2020年。ISBN 978-4845116416。『「食品ロス」をなくしたら1か月5,000円の得!』、マガジンハウス、2019年。ISBN 978-4838730582。『賞味期限のウソ―食品ロスはなぜ生まれるのか』、幻冬舎〈幻冬舎新書〉、2016年。ISBN 978-4-344-98433-2。『一生太らない生き方―普通に食べてスリムになる方法』、ぴあ、2014年。ISBN 978-4-8356-2800-4。

共著

『いちばん大切な食べものの話―どこで誰がどうやって作ってるか知ってる?』、筑摩書房〈ちくまQブックス〉、2022年。ISBN 978-4480251411。『フードバンクの多様性とサプライチェーンの進化』、筑波書房、2019年。ISBN 978-4-8119-0557-0。『四快のすすめ―子どもの「快眠・快食・快便・快動」を取り戻す』、新曜社。ISBN 978-4-7885-1259-7。

監修

『食料の未来と私たちの暮らし1 お米とパンが給食から消える!?』、保育社、2026年。ISBN 978-4586087259。『食料の未来と私たちの暮らし2 おすしと焼肉が食べられなくなる!?』、保育社、2026年。ISBN 978-4586087266。『食料の未来と私たちの暮らし3 未来の私たちは何を食べている!?』、保育社、2026年。ISBN 978-4586087273。『地球のためにできること① 食品ロスをなくそう!』、国土社、2023年。ISBN 978-4-337-22401-8。『食品ロス持続可能な社会を考えよう第一巻日本の食品ロスと取り組み』、金の星社、2023年。ISBN 978-4-323-06362-1。『食品ロス持続可能な社会を考えよう第二巻世界の食品ロスと取り組み』、金の星社、2023年。ISBN 978-4-323-06361-4。『食品ロス持続可能な社会を考えよう第三巻わたしたちにできること食材使い切りレシピつき』、金の星社、2023年。ISBN 978-4-323-06363-8。『食品ロスの大研究』、PHP研究所。ISBN 4569788963。『図解早分かり!今こそ知りたい!「賞味期限」の新常識』、宝島社。ISBN 978-4-8002-9795-2。『麹ジャムのお料理』、日東書院本社。ISBN 978-4-528-01948-5。『グリーンスムージーダイエット』、日東書院本社、2012年。ISBN 978-4-528-01248-6。

その他

『食べすぎる世界―なぜ私たちは不健康と環境破壊のサイクルから抜け出せないのか』、英治出版、2025年（日本語版序文執筆）。ISBN 978-4-86276-343-3。『ギフトエコノミー』、青土社、2019年（寄稿等）。ISBN 978-4-7917-7343-5。

脚注

外部リンク X（井出留美） Facebook（株式会社office 3.11） YouTube Instagram Threads LinkedIn Yahoo!ニュースエキスパート井出留美の「パル通信」講演依頼.com - 井出留美よみタイエシカルはおいしい!!

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