クネル

クネル（）とは、フランス料理の一種。

概要 ラルース百科事典ではクネルを「肉団子」と説明している。「クネル」は「すり潰す」「砕く」の意で、肉、魚などをすりつぶして、卵やルーをつなぎにして団子状に固めた料理である。日本のはんぺん、つみれに似るが、バターやクリームが入ることもあるため、かなりこってりした味となる。茹でたクネルに合わせるソースも、エビやザリガニを用いたナンチュア・ソースなどの濃厚なソースが多い。茹でたクネルをスライスしてグリーンサラダに用いる、スープに入れるといったように、さっぱりした料理もある。

伝統的な調理法としては、茹でたクネルを湯切りしてグラタン皿に入れ、すりおろしたチーズやベシャメルソースをかけて、オーブンで焼き上げる。

リヨンでは、魚を用いたクネルにソースをかけてオーブンで焼いたグラタン料理が名物料理とされる。

また、クネルは、アイスクリーム、シャーベット、マッシュポテトのクネルなど、同様の形状に作られた別の食品でもある。

語源 サムネイル|クネル餃子がどのように作られたかを示す19世紀のイラスト クネルという名前は1750年から証明されている。一般的に受け入れられている語源は、ドイツ語のクネーデルに由来するという説である。

別の語源は、アルザス語のに由来する説である。これらの用語を、古英語の「叩く、挽く」を意味する動詞knyllと比較することもできる。

由来

クネルはフランスのリヨンが発祥だとされている。18世紀にブルジョアに雇われていたメール・リヨネーズ"リヨンの母たち"の意と呼ばれた女性料理人たちが、退職後「ブション」と言われる郷土料理店を開き、そこでクネルの原型となる料理を生み出したとされる。

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出典

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