代替文=麺屋極鶏・鶏だく|サムネイル|麺屋極鶏・鶏だく 麺屋極鶏（めんやごっけい）は、株式会社極鶏ジャパンが運営する、京都府京都市左京区一乗寺などで鶏白湯ラーメンなどを提供しているラーメン店。2011年5月創業。代表取締役は今江公一。
沿革 2011年（平成23年） 5月 - 今江は、前職は美容師だったが、ラーメンで勝負をしたいと一念発起。四半世紀続く老舗ラーメン店「タンポポ」（京都市北区）で修行を開始。12年の修業を経て、2011年5月4日創業。 12月 - 関西ウォーカーの企画「2011年総決算！！関西グルメベスト81」の「'11新店グルメBEST」「ラーメン・つけ麺編」で鶏白湯部門でグランプリを受賞。
2013年（平成25年） 7月 - ローソンが開催した「全国銘店ラーメン味巡り（夏）」で、監修した「鶏だく冷しつけ麺」が発売される。 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2012推し麺ランキング」の京都新店部門で第2位を受賞。 12月 - ぴあの企画「第1回究極のラーメンAWARD2012関西」で鶏白湯部門でグランプリを受賞。
2014年（平成26年） 3月 - 「麺屋極鶏」、「GoKKEI」、「鶏だく」を商標登録する。 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2013本気ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞。
2016年（平成28年） 1月 - 「食べログJapan Ramen Award2016」で京都府で第1位を受賞。 5月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」を発売。 10月 - 「関西ラーメンダービー2016」に極龍拳（麺屋極鶏＋龍旗信＋拳ラーメン）として参加し、優勝。
2017年（平成29年） 6月 - 「食べログラーメンWEST百名店2017」に選出。
2018年（平成30年） 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売。
2019年（令和元年） 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2018旨い店ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞。
2020年（令和2年） 9月 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2016年京都総合第3位、2017年第2位、2018年第1位、2019年第3位となり、2020年から殿堂店入りする。
2021年（令和3年） 7月 - 近畿エリアのローソンで、監修した「鶏だく冷しつけ麺」を発売。 8月 - 東洋水産からファミリーマート限定で「麺屋極鶏赤だく」を発売。 12月 - JR二条駅構内に当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。
2022年（令和4年） 2月 - エキマルシェ大阪で当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。 同月 - 近畿エリアのローソンで、監修したコラボ商品を2品「鶏だくラーメン」、「チャーシューおにぎり」を発売。 3月 - 京都駅八条西コインロッカー横（タクシー乗り場前）、京都ヨドバシで当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。
特徴 今江は、創業に当たり「他にないラーメンを作りたい」との想いで「今までにない味」を目指した。研究の結果、「超濃厚肉濁鶏白湯」を考案。ひと口食べた際の「ドロドロ」、「どろり」、「ザラザラ」と感じる「濃さ」「濃度」を追求した賜物である。
スープで使用する鶏は銘柄より鮮度が良いものを重視、野菜はほぼ入れず約半日炊いて作る。ドロドロのスープは、沸点が低く、温度も下がり易いため、熱々の丼にタレを入れスープを注いでも混ぜず、麺を移した後も解さないで提供される。
「食べ飽きない」工夫も考案。麺はカドがある低加水の瑞穂食品工業（京都府京都市、屋号：麺屋棣鄂）製の中太ストレート麺。カドがあるため噛んだときに口の中で麺を感じることができる。チャーシューは分厚い肩ロース。メンマは歯ざわりのアクセント、箸休めになるように幅広切りにし、繊維と反対に切り、噛んだところで噛み切れるようにした。九条ねぎは濃厚スープに負けるので白ねぎをトッピング。その上に黒胡椒、唐辛子をかけて、食べ進むと少しずつ口に入ってさっぱり感じられるようにした。
メディア 2013年1月 - 新春しゃべくり6時間半SP！ 同年11月 - SmaSTATION！！ 2014年8月 - 水野真紀の魔法のレストラン 同年9月 - 横山由依（AKB48）がはんなり巡る 京都いろどり日記 2015年2月 - 旅グルメ 同年7月 - 空から日本をみてみよう＋ 同年9月 - 秘密のケンミンSHOW 同年11月 - バイキング 2016年7月 - 松本家の休日 2017年5月 - 水野真紀の魔法のレストラン 同年8月 - Nスタ 同年11月 - 帰れまサンデー・見っけ隊 2019年5月 - 秘密のケンミンSHOW 2020年2月 - 幸せ！ボンビーガール 2020年8月 - 大阪ほんわかテレビの「おうちで気軽に楽しめる！お取り寄せ麺Best6」で、通販で500食が5分で販売されたなどと紹介される。 同年6月 - バナナマンのせっかくグルメ！！ 同年12月 - 伊沢くんと修学旅行 2020年12月 - バナナマンのせっかくグルメ 2021年4月 - ZIP！ 同年4月 - ロコだけが知っている
脚注 注釈
出典
関連項目 京都ヨドバシ - 1階エントランスに冷凍ラーメンの自動販売機を設置
外部リンク 麺屋極鶏公式ホームページ 麺屋極鶏R?。必死のパッチ日記